Verdures escaldades amb salsa beixamel

Verdures escaldades amb salsa beixamel

Ingredients per 4 persones:

• Bròquil verd tallat
• 3 pastanagues tallades
• 3 porros, la part blanca tallada en trossos

Ingredients per la salsa beixamel:
•1 ceba tendra picada
• 100 g de farina de blat integral
• Oli d’oliva
• Nou moscada ratllada
• Sal marina

• Aigua o llet vegetal

Preparació:

1. Quan tenim totes les verdures tallades, les posem en una olla amb aigua bullint durant 2-5 minuts segons la textura que volem.
2. Per trencar la cocció, les trèiem del foc i ràpidament les posem en un bol amb aigua amb gel (opcional).

Elaboració de la salsa beixamel:

1. Torrem la farina en una olla amb una mica d’oli i deixem refredar.
2. En una paella sofregim la ceba picada a foc lent i al final posem una mica de sal.
3. Afegim una mica d’aigua o llet vegetal a la farina per fer una massa fina, la nou moscada ratllada i ho afegim a la ceba.
4. Courem tot 10 minuts i tirem la beixamel per damunt de les verdures.
5. Ho gratinem en el forn fins que quedi torradeta.

Bròquil amb beixamel

Ingredients:
• 1 bròquil o coliflor
• Unes patates [opcional]
• 1 ceba gran
• 1/2 litre de llet vegetal a temperatura ambient o de llet de vaca
• Farina integral
• Ametlla mòlta o formatge ratllat
• Llorer, nou moscada en pols i pebre blanc
• Oli d’oliva
• Sal marina

Preparació:
1. Netegem el bròquil i el bullim amb una olla amb 2 dits d’aigua i sal. Si el bròquil és petit el podem completar amb patates pelades i tallades en trossos petits.
2. Quan estigui “al dente”, és a dir, cuit però no massa, l’escorrem bé i el posem en una plata per el forn.

Elaboració de la salsa beixamel:
3. Ratllem la ceba finament i la posem en un cassó amb 4 cullerades d’oli a foc mitjà.
4. Anem remenant i mirant que no es cremi.
5. Quan la ceba s’hagi daurat, afegim la farina fins que quedi unida a la ceba fent una massa tova.
6. Ho enrossim una mica, vigilem que no es cremi i baixem el foc. Afegim la fulla de llorer.
7. A continuació anem abocant la llet vegetal tèbia lentament sense deixar de remenar i la deixem reduir fins que tinguem la consistència desitjada. Per aquest plat, la beixamel ha de quedar semblant a una crema no molt espessa.
8. Per últim, quan ja estiguem acabant de fer la salsa beixamel, afegirem la sal, la nou moscada en pols i el pebre blanc mòlt al nostre gust.
9. Ho deixem coure una mica més i retirem del foc.
10. Aboquem la beixamel damunt del bròquil repartint-la bé.
11. Damunt la beixamel hi posem ametlla mòlta o el formatge ratllat i ho enfornem per gratinar-ho.
12. Quan el gratinat s’hagi daurat, el traiem del forn i el servim calent.

Cuina macrobiòtica - Matthias Hespe - EspaiCuinarSa – Girona