Púding de cafè xicoira i coco amb perles de tapioca + Salsa de Tahin dolça - Nata macrobiòtica
Recepta de púding de cafè i coco amb Perles de Tapioca - Recepta per a 40 porcions
Què és la iuca i per a què serveix?
La tapioca és un midó que prové de la iuca, un tubercle natiu de Sud-amèrica, però que s'ha estès a la major part del món.
A l'ésser un midó, la tapioca és una excel·lent alternativa per a les persones intolerants al gluten, en ser naturalment lliure de gluten, per la qual cosa en algunes cuines en el món s'utilitza com una alternativa al blat.
La tapioca es processa i es ven com una mena de farina de color blanc, en pellofes o en forma de perles.
La tapioca té un gran poder espesante, afegeix una textura i consistència molt característiques i funciona millor en fred que en calent.
Recepta de pudding de cafè i coco amb Perles de Tapioca
Ingredients - Recepta per a 40 porcions:
·5 litres aigua i cafè xicoira instan + sal
·2 llaunes coco
·220 gr de perles de Tapioca
Preparació:
1. Fer el cafè
2. Quan l'aigua bull s'hi afegeix la tapioca
3. Cocció 8' a foc fort
4.Posar en el motlle deixar refredar❄️
La textura serà similar a unes natilles: cremosa i lleugerament gelatinosa
Decoració quan estigui fred:
Salsa de Tahin dolça - Nata macrobiòtica
Ingredients:
·Panses de raïm en remull + sal
·1 Tahin
·1 aigua (del remull)
·Sal
Preparació:
1. Deixar en remull les panses
2. 1 volum de Tahin + 1 volum d'aigua ho barregem i ho posem a cocció i quan el veiem ben barrejat afegim a l'últim moment crema de panses (Panses remullades triturades sense l'aigua del remull)
Opcional: Adornar amb fulla de menta.
Matthias Hespe - EspaiCuinarSa - Macrobiòtica - Girona - classes de cuina - rebosteria natural i saludable
