Puding de café chicoria y coco con perlas de tapioca + Salsa de Tahin dulce - Nata macrobiótica
Receta de puding de café y coco con Perlas de Tapioca - Receta para 40 porciones
¿Qué es la yuca y para qué sirve?
La tapioca es un almidón que proviene de la yuca, un tubérculo nativo de Sudamérica, pero que se ha extendido a la mayor parte del mundo.
Al ser un almidón, la tapioca es una excelente alternativa para las personas intolerantes al gluten, al ser naturalmente libre de gluten, por lo que en algunas cocinas en el mundo se utiliza como una alternativa al trigo.
La tapioca se procesa y se vende como un tipo de harina de color blanco, en cascarillas o en forma de perlas.
La tapioca tiene un gran poder espesante, añade una textura y consistencia muy características y funciona mejor en frío que en caliente.
Receta de pudding de café y coco con Perlas de Tapioca
Ingredientes - Receta para 40 porciones:
·5 litros agua y café chicoria instan
·2 latas coco
·220 gr de perlas de Tapioca
·sal
Preparación:
1. Hacer el café
2. Cuando el agua hierve se añade la tapioca
3. Cocción 8' a fuego fuerte
4. Poner en el molde y dejar enfriar ❄️
La textura será similar a unas natillas: cremosa y ligeramente gelatinosa
Decoración cuando esté frio:
Salsa de Tahin dulce - Nata macrobiótica
Ingredientes:
·Pasas de uva en remojo + sal
·1 Tahin
·1 Agua (del remojo)
·Sal
Preparación:
1. Dejar en remojo las pasas
2. 1 volumen de Tahin + 1 volumen de agua lo mezclamos y lo ponemos a cocción y cuando está hecho añadimos al último momento la crema de pasas (Pasas remojadas trituradas sin el agua del remojo)
Opcional: Adornar con hoja de menta.
Matthias Hespe - EspaiCuinarSa - Macrobiótica - Girona - clases de cocina - repostería natural y saludable
