Toffee macrobiòtic (Melassa + Tahin) Versió “sucre + mantega”
Caramel ferm i mastegable elaborat sense sucre ni làctics
Toffee Macrobiòtic (dolç tipus caramel dur i mantegós)
Versió de “sucre + mantega”
Ingredients:
- 3 cullerades de melassa d’arròs o melassa d’ordi (es poden combinar)
- 1 cullerada de tahini blanc o crema d’ametlles suau
- 1 culleradeta de shiro miso (miso blanc)
- 1 pessic de sal marina sense refinar
Preparació:
- En un cassó petit, escalfem la melassa a foc mitjà fins que comenci a bombollejar suaument (evitem que es cremi).
- Afegim el tahini i barregem enèrgicament fins que s’integri completament.
- Incorporem el shiro miso i continuem remenant fins que la barreja espesseixi lleugerament.
- Aboquem en un motlle lleugerament untat amb oli i deixem refredar.
- Un cop fred, tindrà una textura ferma però masticable, tipus “toffee”.
Notes:
El tahini substitueix la mantega, aportant cremositat i greix saludable.
La melassa d’arròs aporta dolçor sense sucres refinats i permet la caramel·lització.
El miso blanc aporta umami i profunditat.
Cuina macrobiòtica – Matthias Hespe – EspaiCuinarSa – Girona