Toffee macrobiótico (Melaza + Tahin) Versión “azúcar + mantequilla”
Caramelo firme y masticable elaborado sin azúcar ni lácteos
Toffee Macrobiótico (dulce tipo caramelo duro y mantecoso)
Versión de “sugar + butter”
Ingredientes:
- 3 cucharadas de melaza de arroz o melaza de cebada (puedes combinar)
- 1 cucharada de tahini blanco o crema de almendras suave
- 1 cucharadita de shiro miso (miso blanco)
- 1 pizca de sal marina sin refinar
Preparación:
- En un cazo pequeño, calentamos el sirope a fuego medio hasta que burbujee suavemente (evitamos que se queme).
- Añadimos el tahini y mezclamos enérgicamente hasta integrar.
- Agregamos el shiro miso (miso blanco), seguimos mezclando hasta que espese ligeramente.
- Vertemos sobre un molde ligeramente aceitado y dejamos enfriar.
- Cuando enfríe, tendrá textura firme pero masticable tipo “toffee”.
Notas:
El tahini reemplaza la mantequilla, aportando cremosidad y grasa saludable.
La melaza de arroz aporta dulzor sin azúcares refinados y permite la caramelización.
El miso blanco aporta umami y profundidad.
Cocina macrobiótica - Matthias Hespe - EspaiCuinarSa - Girona