Glacejat d’ametlla amb kuzu i llima fresca
Ingredients naturals i un toc cítric que realça qualsevol postre. Perfecte com a cobertura brillant, suau i saludable per a postres.
GLACEJAT D'AMETLLA AMB KUZU I LLIMA FRESCA
Ingredients:
- 50 ml de beguda d’ametlla
- Una culleradeta de kuzu dissolta prèviament en una mica de beguda d’ametlla freda
- Melassa d’arròs al gust
- Suc d’una llima (afegit al final de la cocció)
Preparació:
- En un cassó petit, dissolem el kuzu en una mica de beguda d’ametlla fins que no quedin grumolls.
- Afegim la melassa d’arròs al gust.
- Escalfem la barreja a foc mitjà-baix i remenem constantment amb una cullera de fusta.
- Quan comenci a espessir i arribi a una ebullició suau, obtindrem una textura llisa i brillant.
- Ho retirem del foc i afegim el suc de llima, integrant-lo bé en el glacejat.
- El deixem temperar una mica abans d’utilitzar-lo com a cobertura.
Notes:
El kuzu ens dona una textura sedosa i ferma en refredar-se, ideal per a un glacejat amb cos.
La beguda d’ametlla aporta cremositat i un sabor suau.
El suc de llima, afegit al final, aporta brillantor, frescor i un toc àcid equilibrat.
Bon profit!
Cuina macrobiòtica - Matthias Hespe - EspaiCuinarSa - Girona - Recepta