Ankaké: Crema de poma ratllada amb ametlla i menta

ANKAKÉ DE POMA RATLLADA AMB AMETLLA I MENTA

Una crema lleugera, aromàtica i plena de vitalitat. La poma ratllada, cuita al vapor, conserva la seva frescor i dolçor natural, mentre que la menta i la canella (o gingebre) li aporten un toc aromàtic i digestiu. Les ametlles torrades a sobre donen el contrast cruixent perfecte. Ideal per a un berenar saludable o un final de àpat lleuger.

Aquesta recepta d'ankaké és molt versàtil, fàcil de fer i agrada a tothom. Es pot prendre tant calenta com freda, segons l'època de l'any.

Ingredients per a 30 persones:

• 20 pomes ratllades
• Menta fresca (al gust)
• Canella o gingebre en pols (al gust)
• Sal marina (un pessic)
• Dàtils o panses (en remull en aigua tèbia durant 10 minuts i escorreguts)
• 5 cullerades de arrow-root
• Suc de poma o aigua freda (per dissoldre l'arrow-root)
• Per al topping: ametlla torrada o coco ratllat
• Fulles de menta fresca per decorar

Preparació:

1. Coem les pomes ratllades al vapor o en una olla durant 5 minuts. Han de quedar tendres però sense desfer-se del tot.
2. Afegim la menta picada, la canella (o el gingebre) i la sal. Remenem bé per integrar tots els sabors.
3. Incorporem els dàtils o les panses que hem tingut en remull i escorreguts. Barregem suaument.
4. En un bol a part, dissolmem l'arrow-root en una mica de suc de poma o aigua freda.
5. Afegim la barreja d'arrow-root a la cassola amb les pomes i coem a foc suau durant 2-3 minuts, sense deixar de remenar amb una cullera de fusta, fins que la crema espesseixi i quedi lluenta.
6. Repartim la crema en bols o copes individuals. Deixem refredar a temperatura ambient o a la nevera.
7. Abans de servir, decorem amb ametlla torrada o coco ratllat i unes fulles de menta fresca per sobre.

Podeu variar el tipus de fruita seca (nous, pacanes) o substituir la menta per alfàbrega per donar-li un gir diferent. També queda deliciós amb unes gotes de suc de llimona per realçar el gust de la poma!

Bon profit!

Cuina macrobiòtica - Matthias Hespe - EspaiCuinarSa - Girona - Recepta