Ankaké: Crema de manzana rallada con almendra y menta
ANKAKÉ DE MANZANA RALLADA CON ALMENDRA Y MENTA
Una crema ligera, aromática y llena de vitalidad. La manzana rallada, cocida al vapor, conserva su frescor y dulzor natural, mientras que la menta y la canela (o jengibre) le aportan un toque aromático y digestivo. Las almendras tostadas por encima dan el contraste crujiente perfecto. Ideal para una merienda saludable o un final de comida ligero.
Esta receta de ankaké es muy versátil, fácil de hacer y gusta a todo el mundo. Se puede tomar tanto caliente como fría, según la época del año.
Ingredientes para 30 personas:
- 20 manzanas ralladas
- Menta fresca (al gusto)
- Canela o jengibre en polvo (al gusto)
- Sal marina (una pizca)
- Dátiles o pasas (en remojo en agua tibia durante 10 minutos y escurridos)
- 5 cucharadas de arrow-root
- Zumo de manzana o agua fría (para disolver el arrow-root)
- Para el topping: almendra tostada o coco rallado
- Hojas de menta fresca para decorar
Preparación:
- Cocemos las manzanas ralladas al vapor o en una olla durante 5 minutos. Deben quedar tiernas pero sin deshacerse del todo.
- Añadimos la menta picada, la canela (o el jengibre) y la sal. Removemos bien para integrar todos los sabores.
- Incorporamos los dátiles o las pasas que hemos tenido en remojo y escurridos. Mezclamos suavemente.
- En un bol aparte, disolvemos el arrow-root en un poco de zumo de manzana o agua fría.
- Añadimos la mezcla de arrow-root a la cazuela con las manzanas y cocemos a fuego suave durante 2-3 minutos, sin dejar de remover con una cuchara de madera, hasta que la crema espese y quede brillante.
- Repartimos la crema en cuencos o copas individuales. Dejamos enfriar a temperatura ambiente o en la nevera.
- Antes de servir, decoramos con almendra tostada o coco rallado y unas hojas de menta fresca por encima.
Podéis variar el tipo de fruto seco (nueces, pacanas) o sustituir la menta por albahaca para darle un giro diferente. También queda delicioso con unas gotas de zumo de limón para realzar el sabor de la manzana.
¡Buen provecho!
Cocina macrobiótica - Matthias Hespe - EspaiCuinarSa - Girona - Receta