Púding de cafè xicoira i coco amb perles de tapioca + Salsa de Tahin dolça - Nata macrobiòtica
PÚDING DE CAFÈ XICOIRA I COCO AMB PERLES DE TAPIOCA
Què és la iuca i per a què serveix?
La tapioca és un midó que prové de la iuca, un tubercle natiu de Sud-amèrica, però que s'ha estès a la major part del món.
A l'ésser un midó, la tapioca és una excel·lent alternativa per a les persones intolerants al gluten, en ser naturalment lliure de gluten, per la qual cosa en algunes cuines en el món s'utilitza com una alternativa al blat.
La tapioca es processa i es ven com una mena de farina de color blanc, en pellofes o en forma de perles.
La tapioca té un gran poder espessidor, afegeix una textura i consistència molt característiques i funciona millor en fred que en calent.
Ingredients - Recepta per a 40 racions:
- 5 litres d’aigua i cafè de xicoira instantani (segons les instruccions del paquet)
- 2 llaunes de llet de coco (opcional)
- 220 g de perles de tapioca
- Sal marina
Preparació:
- Preparem el cafè seguint les instruccions del paquet i afegim un polsim de sal.
- Quan l’aigua amb el cafè arrenqui el bull, afegim les perles de tapioca.
- Cuinem durant 8 minuts a foc viu, remenant constantment. Pots afegir-hi les dues llaunes de coco si vols donar-li més cremositat.
- Aboquem la mescla en motlles individuals i deixem que es refredi completament.
La textura serà similar a unes natilles: cremosa i lleugerament gelatinosa.
Decoració que posarem quan estigui fred:
SALSA DE TAHIN DOLÇA - NATA MACROBIÒTICA
Ingredients:
- Un bol de panses en remull
- Un pessic de sal marina
- Un volum de tahin (pasta de sèsam)
- Un volum d’aigua (del mateix remull de les panses)
Preparació:
- Remullem les panses en aigua durant un mínim de 30 minuts. Afegim un pessic de sal per potenciar-ne el sabor.
- Separem les panses de l'aigua utilitzada per a remullar-les, aquesta aigua la guardem per utilitzar-la.
- En un cassó, barregem un volum de tahin amb un volum de l'aigua utilitzada per a remullar. Ho escalfem a foc baix, sense arribar a l'ebullició. Quan comenci a espessir lleugerament, ho retirem del foc i ho reservem.
- Triturem les panses ja remullades fins a obtenir una crema homogènia.
- Incorporem aquesta crema al tahin cuinat i remena fins a integrar completament. La textura ha de quedar suau i untuosa.
- Decorem cada porció de puding de cafè i coco amb una culleradeta d'aquesta salsa dolça.
Opcional: Decora amb una fulla de menta fresca per a un toc de color i frescor.
Bon profit!
Matthias Hespe - EspaiCuinarSa - Macrobiòtica - Girona - Classes de cuina - Rebosteria natural i saludable - Recepta