Puding de café chicoria y coco con perlas de tapioca + Salsa de Tahin dulce - Nata macrobiótica
PUDING DE CAFÉ CHICORIA Y COCO CON PERLAS DE TAPIOCA
¿Qué es la yuca y para qué sirve?
La tapioca es un almidón que proviene de la yuca, un tubérculo nativo de Sudamérica, pero que se ha extendido a la mayor parte del mundo.
Al ser un almidón, la tapioca es una excelente alternativa para las personas intolerantes al gluten, al ser naturalmente libre de gluten, por lo que en algunas cocinas en el mundo se utiliza como una alternativa al trigo.
La tapioca se procesa y se vende como un tipo de harina de color blanco, en cascarillas o en forma de perlas.
La tapioca tiene un gran poder espesante, añade una textura y consistencia muy características y funciona mejor en frío que en caliente.
Ingredientes - Receta para 40 porciones:
- 5 litros de agua y café chicoria instantáneo (según instrucciones del paquete)
- 2 latas de leche de coco (opcional)
- 220 g de perlas de tapioca
- Sal marina
Preparación:
- Preparamos el café siguiendo las instrucciones del paquete y añadimos una pizca de sal.
- Cuando el agua con el café empiece a hervir, añadimos las perlas de tapioca.
- Cocinamos durante 8 minutos a fuego fuerte, removiendo constantemente. Podemos añadir dos latas de coco si queremos darle más cremosidad.
- Abocamos la mezcla en moldes individuales y dejamos que se enfríe completamente.
La textura será similar a unas natillas: cremosa y ligeramente gelatinosa.
Decoración que pondremos cuando esté frío:
SALSA DE TAHIN DULCE - NATA MACROBIÓTICA
Ingredientes:
- Un bol de pasas en remojo
- Una pizca de sal
- Un volumen de tahin (pasta de sésamo)
- Un volumen de agua (del mismo remojo de las pasas)
Preparación:
- Remojamos las pasas en agua durante un mínimo de 30 minutos. Añadimos una pizca de sal para potenciar el gusto.
- Separamos las pasas del agua usada para remojarlas, esta agua la guardamos para utilizar-la.
- En un cazo, mezclamos un volumen de tahin con un volumen del agua usada para remojar. Lo calentamos a fuego bajo, sin llegar a ebullición. Cuando empiece a espesar ligeramente, lo retiramos del fuego y lo reservamos.
- Trituramos.las pasas ya remojadas hasta obtener una crema homogénea.
- Mezclamos esta crema con el tahin cocinado y mezclamos hasta que se integre completamente. La textura debe quedar suave y untuosa.
- Decoramos cada porción de puding de café y coco con una cucharadita de esta salsa dulce.
Opcional: Adornar con hoja de menta fresca para dar un toque de color y frescura.
¡Buen provecho!
Matthias Hespe - EspaiCuinarSa - Macrobiótica - Girona - Clases de cocina - Repostería natural y saludable - Receta