Halwa de blat de moro (versió sense gluten de la Sooji Halwa)

HALWA (Pastís de sèmola de blat de moro torrada amb llet de coco, poma i canyella)

Aquest halwa és una opció dolça i reconfortant que combina diferents sabors i textures per a crear unes postres delicioses. Amb aquestes quantitats (125 g de polenta, 1 volum) en sortiran unes 3-4 racions. 

Ingredients:

• 125 g de sèmola de blat de moro (polenta) — 1 volum (tassa de 250 ml)
• 750 ml d’aigua (3 volums)
• 250 ml de llet de coco (1 volum)
• Un pessic de sal
• Ratlladura de pell de mitja taronja o llimona (opcional)
• Panses o dàtils en abundància (uns 80-100 g, al gust)
• 1 poma gran (o 2 de petites), pelada i tallada a daus o ratllada
• 2 cullerades d’oli de gira-sol per a torrar la sèmola
• Per a decorar: kanten, coco ratllat, canyella en pols o fulles de menta

Preparació:

1. Torrem lleugerament la sèmola de blat de moro en una paella amb l’oli de gira-sol, removent sense parar durant 3-4 minuts, fins que comenci a fer olor de fruit sec i agafi un to daurat.
2. Portem a ebullició l’aigua i la llet de coco (4 volums en total). Hi afegim un pessic de sal, la ratlladura de cítric (si en fem servir) i les panses o dàtils.
3. Aboquem la sèmola torrada en el líquid bullent de manera progressiva, mentre remenem amb unes varilles per a evitar la formació de grumolls.
4. Afegim els daus de poma i ho deixem coure a foc suau durant 15 minuts, tapant l’olla. Remenem de tant en tant amb una cullera de fusta per a evitar que s’enganxi al fons.
5. Passats els 15 minuts, aboquem la preparació en un motlle o safata de forn prèviament passada per aigua freda (sense eixugar).
6. Decoram la superfície amb coco ratllat, canyella o fulles de menta. Aplanem bé amb una espàtula humida i, si volem que quedi més compacte, hi posem un pes a sobre.
7. La deixem refredar a temperatura ambient durant 2 hores (o 1 hora a la nevera), fins que s’hagi compactat prou per a tallar-la.
8. Per a desmotllar-la, passem un ganivet per les vores, col·loquem un plat al damunt i girem el motlle. Tallem a porcions i servim.

Consells per a fer variacions:

1. Podem utilitzar farina de castanyes, puré de castanyes, puré de carbassa, sèmola de blat o sèmola de blat de moro.
2. Es pot fer servir aigua, suc de poma, aigua de coco o llet de coco (sempre fent 4 volums).
3. Es pot usar qualsevol mena de motlle (si és de silicona, no cal mullar-lo).

Bon profit!

Cuina macrobiòtica - Matthias Hespe - EspaiCuinarSa - Girona - Recepta