Halwa de maíz (versión sin gluten de la Sooji Halwa)

HALWA (Pastel de sémola de maíz tostada con leche de coco, manzana y canela)

Este halwa es una opción dulce y reconfortante que combina diferentes sabores y texturas para crear un postre delicioso. Con estas cantidades (125 g de polenta, 1 volumen) saldrán unas 3-4 raciones. 

Ingredientes:

• 125 g de sémola de maíz (polenta) — 1 volumen (taza de 250 ml)
• 750 ml de agua (3 volúmenes)
• 250 ml de leche de coco (1 volumen)
• Una pizca de sal
• Ralladura de piel de media naranja o limón (opcional)
• Pasas o dátiles en abundancia (unos 80-100 g, al gusto)
• 1 manzana grande (o 2 pequeñas), pelada y cortada en dados o rallada
• 2 cucharadas de aceite de girasol para tostar la sémola
• Para decorar: kanten, coco rallado, canela en polvo o hojas de menta

Preparación:

1. Tostamos ligeramente la sémola de maíz en una sartén con el aceite de girasol, removiendo sin parar durante 3-4 minutos, hasta que comience a oler a fruto seco y adquiera un tono dorado.
2. Llevamos a ebullición el agua y la leche de coco (4 volúmenes en total). Añadimos una pizca de sal, la ralladura de cítrico (si usamos) y las pasas o dátiles.
3. Vertemos la sémola tostada en el líquido hirviendo de manera progresiva, mientras removemos con unas varillas para evitar la formación de grumos.
4. Añadimos los dados de manzana y lo dejamos cocer a fuego suave durante 15 minutos, tapando la olla. Removemos de vez en cuando con una cuchara de madera para evitar que se pegue al fondo.
5. Pasados los 15 minutos, vertemos la preparación en un molde o bandeja de horno previamente mojada con agua fría (sin secar).
6. Decoramos la superficie con coco rallado, canela o hojas de menta. Aplanamos bien con una espátula húmeda y, si queremos que quede más compacto, ponemos un peso encima.
7. La dejamos enfriar a temperatura ambiente durante 2 horas (o 1 hora en la nevera), hasta que se haya compactado lo suficiente para cortarla.
8. Para desmoldarla, pasamos un cuchillo por los bordes, colocamos un plato encima y le damos la vuelta al molde. Cortamos en porciones y servimos.

Consejos para hacer variaciones:

1. Podemos utilizar harina de castañas, puré de castañas, puré de calabaza, sémola de trigo o sémola de maíz.
2. Se puede usar agua, zumo de manzana, agua de coco o leche de coco (siempre haciendo 4 volúmenes).
3. Se puede usar cualquier tipo de molde (si es de silicona, no hace falta mojarlo).

¡Buen provecho!

Cocina macrobiótica - Matthias Hespe - EspaiCuinarSa - Girona - Receta