Pastís de Tres Capes – Pastanaga, Anacards i Prunes

La Rosa i el Llibre de Tres Capes – Un dolç per Sant Jordi

Pastís de Tres Capes – Pastanaga, Anacards i Prunes

Un dolç cruixent i melós amb essència de festa, per celebrar Sant Jordi

Base cruixent de pastanaga, fruits secs i albercocs

Ingredients:

• 216 g de nous picades

• 106 g d’avellanes picades

• 234 g més d’avellanes picades

• 6 pastanagues ratllades

• 400 g d’albercocs secs en remull amb sal, després triturats (sense l’aigua de remull)

• Coco ratllat al gust

• Suc de llimona (al gust, per equilibrar)

• ½ culleradeta de canyella

• ½ culleradeta de cardamom

• Sal marina al gust

Preparació:

1. Ratllem les pastanagues.

2. Triturem els albercocs (sense l’aigua de remull) fins obtenir una pasta.

3. Afegim el suc de llimona, les espècies i la sal.

4. Incorporem les nous i les avellanes picades, i barregem bé.

5. Afegim el coco ratllat i formem una massa compacta.

6. Folrem un motlle amb paper vegetal i pressionem la massa per formar la base del pastís.

Capa cremosa d’anacards, coco i tahina dolça

Ingredients:

• 1 kg d’anacards remullats (sense l’aigua de remull)

• Suc de llimona (al gust)

• La part cremosa de la llet de coco (la que es solidifica un cop refrigerada)

• Tahina dolça amb panses (quantitat al gust, segons el punt de dolçor desitjat)

• Canyella al gust

• Sal marina al gust

Preparació:

1. Triturem tots els ingredients fins obtenir una crema suau i untuosa.

2. Aboquem aquesta crema sobre la base i allisem la superfície.

Capa de prunes, llet de coco i agar-agar

Ingredients:

• 2449 g de prunes seques en remull amb sal, després triturades (sense l’aigua de remull)

• 775 g del líquid restant de la llet de coco + aigua del remull dels albercocs

• Sal marina al gust

• Canyella al gust

• Agar-agar en pols (quantitat suficient per gelificar, aprox. 8-10 g, segons la marca)

Preparació:

1. Triturem les prunes fins obtenir una pasta homogènia.

2. En un cassó, portem a ebullició el líquid amb l’agar-agar, remenant bé per activar el gelificant (mínim 2-3 minuts de bull suau).

3. Afegim la barreja de prunes, la sal i la canyella, i barregem bé.

4. Aboquem amb cura sobre la capa d’anacards i deixem refredar a temperatura ambient.

5. Reservem a la nevera unes hores perquè el pastís agafi consistència abans de servir.

Suggeriment: Decora amb flors comestibles, pètals de rosa, coco ratllat o trossets de fruits secs per a una presentació festiva i natural.