Pastís de tres capes – Pastanaga, anacards i prunes
Un dolç cruixent i melós amb essència de festa per a celebrar Sant Jordi
PASTÍS DE TRES CAPES - PASTANAGA, ANACARDS I PRUNES
Un dolç cruixent i melós amb essència de festa, per a celebrar Sant Jordi. Aquest postre està format per una rosa i per un "llibre de tres capes". A continuació, es detallen els ingredients i la preparació de les tres capes.
CAPA 1: BASE CRUIXENT DE PASTANAGA, FRUITS SECS I ALBERCOCS
Ingredients:
- 6 pastanagues
- 400 g d’albercocs secs en remull amb sal
- Suc de llimona (al gust, per a equilibrar)
- ½ culleradeta de canyella
- ½ culleradeta de cardamom
- Sal marina al gust
- 220 g de nous picades
- 340 g d’avellanes picades
- Coco ratllat al gust
Preparació:
- Ratllem les pastanagues.
- Triturem els albercocs sense l’aigua del remull fins a obtenir una pasta.
- Afegim el suc de llimona, les espècies i la sal.
- Incorporem les nous i les avellanes picades, i barregem bé.
- Afegim el coco ratllat i formem una massa compacta.
- Folrem un motlle amb paper vegetal i pressionem la massa per a formar la base del pastís.
CAPA 2: CAPA CREMOSA D'ANACARDS, COCO I TAHINA DOLÇA
Ingredients:
- 1 kg d’anacards remullats (sense l’aigua de remull)
- Suc de llimona (al gust)
- La part cremosa de la llet de coco (la que es solidifica un cop refrigerada)
- Tahina dolça amb panses (quantitat al gust, segons el punt de dolçor desitjat)
- Canyella al gust
- Sal marina al gust
Preparació:
- Triturem tots els ingredients fins obtenir una crema suau i untuosa.
- Aboquem aquesta crema sobre l'anterior base i allisem la superfície.
CAPA 3: CAPA DE PRUNES, LLET DE COCO I AGAR-AGAR
Ingredients:
- 2450 g de prunes seques en remull amb sal
- 775 g del líquid restant de la llet de coco + aigua del remull dels albercocs
- Sal marina al gust
- Canyella al gust
- Agar-agar en pols (quantitat suficient per gelificar, aprox. 8-10 g, segons la marca)
Preparació:
- Triturem les prunes sense l'aigua del remull fins a obtenir una pasta homogènia.
- En un cassó, portem a ebullició el líquid restant de la llet de coco amb l’agar-agar, remenant bé per a activar el gelificant (mínim 2-3 minuts de bull suau).
- Afegim al cassó la barreja de prunes, la sal i la canyella, i barregem bé.
- Aboquem amb cura sobre la capa d’anacards i deixem refredar a temperatura ambient.
- Reservem a la nevera unes hores perquè el pastís agafi consistència abans de servir-lo.
Suggeriment: Decora amb flors comestibles, pètals de rosa, coco ratllat o trossets de fruits secs per a una presentació festiva i natural.
Bon profit!
Cuina macrobiòtica - Matthias Hespe - EspaiCuinarSa - Girona - Recepta