Pastel de tres capas – Zanahoria, anacardos y ciruelas

PASTEL DE TRES CAPAS – ZANAHORIA, ANACARDOS Y CIRUELAS

Un dulce crujiente y meloso con esencia festiva, para celebrar Sant Jordi. Este postre está formado por una rosa y por un “libro de tres capas”. A continuación, se detallan los ingredientes y la preparación de las tres capas.

CAPA 1: BASE CRUJIENTE DE ZANAHORIA, FRUTOS SECOS Y ALBARICOQUES

Ingredientes:

• 6 zanahorias
• 400 g de albaricoques secos en remojo con sal
• Zumo de limón (al gusto, para equilibrar)
• 1/2 cucharadita de canela
• 1/2 cucharadita de cardamomo
• Sal marina al gusto
• 220 g de nueces picadas
• 340 g de avellanas picadas
• Coco rallado al gusto

Preparación:

1. Rallamos las zanahorias.
2. Trituramos los albaricoques sin el agua del remojo hasta obtener una pasta.
3. Añadimos el zumo de limón, las especias y la sal.
4. Incorporamos las nueces y las avellanas picadas y mezclamos bien.
5. Añadimos el coco rallado y formamos una masa compacta.
6. Forramos un molde con papel vegetal y presionamos la masa para formar la base del pastel.

CAPA 2: CAPA CREMOSA DE ANACARDOS, COCO Y TAHINA DULCE

Ingredientes:

• 1 kg de anacardos remojados (sin el agua del remojo)
• Zumo de limón (al gusto)
• La parte cremosa de la leche de coco (la que se solidifica una vez refrigerada)
• Tahina dulce con pasas (cantidad al gusto, según el punto de dulzor deseado)
• Canela al gusto
• Sal marina al gusto

Preparación:

1. Trituramos todos los ingredientes hasta obtener una crema suave y untuosa.
2. Vertemos esta crema sobre la base anterior y alisamos la superficie.

CAPA 3: CAPA DE CIRUELAS, LECHE DE COCO Y AGAR-AGAR

Ingredientes:

• 2450 g de ciruelas secas en remojo con sal
• 775 g del líquido restante de la leche de coco + agua del remojo de los albaricoques
• Sal marina al gusto
• Canela al gusto
• Agar-agar en polvo (cantidad suficiente para gelificar, aprox. 8–10 g, según la marca)

Preparación:

1. Trituramos las ciruelas sin el agua del remojo hasta obtener una pasta homogénea.
2. En un cazo, llevamos a ebullición el líquido restante de la leche de coco con el agar-agar, removiendo bien para activar el gelificante (mínimo 2–3 minutos de hervor suave).
3. Añadimos al cazo la mezcla de ciruelas, la sal y la canela, y mezclamos bien.
4. Vertemos con cuidado sobre la capa de anacardos y dejamos enfriar a temperatura ambiente.
5. Reservamos en la nevera unas horas para que el pastel adquiera consistencia antes de servir.

Sugerencia: Decora con flores comestibles, pétalos de rosa, coco rallado o trocitos de frutos secos para una presentación festiva y natural.

¡Buen provecho!

Cocina macrobiótica – Matthias Hespe – EspaiCuinarSa – Girona – Receta