Pastel de Tres Capas – Zanahoria, Anacardos y Ciruelas

La Rosa y el Libro de Tres Capas – Un dulce para Sant Jordi

Pastel de Tres Capas – Zanahoria, Anacardos y Ciruelas
Un dulce crujiente y meloso con esencia de fiesta, para celebrar Sant Jordi

Base crujiente de zanahoria, frutos secos y albaricoques

Ingredientes:

• 216 g de nueces picadas
• 106 g de avellanas picadas
• 234 g de avellanas picadas adicionales
• 6 zanahorias ralladas
• 400 g de albaricoques secos en remojo con sal, luego triturados (sin el agua de remojo)
• Coco rallado al gusto
• Zumo de limón (al gusto, para equilibrar)
• ½ cucharadita de canela
• ½ cucharadita de cardamomo
• Sal marina al gusto

Preparación:

1. Rallamos las zanahorias.
2. Trituramos los albaricoques previamente remojados (sin el agua) hasta obtener una pasta.
3. Añadimos el zumo de limón, las especias y la sal.
4. Incorporamos las nueces y las avellanas picadas, y mezclamos bien.
5. Añadimos el coco rallado y formamos una masa compacta.
6. Forramos un molde con papel vegetal y presionamos la mezcla para formar la base del pastel.

 Capa cremosa de anacardos, coco y tahín dulce

Ingredientes:

• 1 kg de anacardos remojados (sin el agua de remojo)
• Zumo de limón (al gusto)
• La parte cremosa de la leche de coco (la que se solidifica al refrigerarla)
• Tahín dulce con pasas (cantidad al gusto, según dulzor deseado)
• Canela al gusto
• Sal marina al gusto

Preparación:

1. Trituramos todos los ingredientes hasta obtener una crema suave y untuosa.
2. Vertemos esta crema sobre la base ya compactada y alisamos la superficie.

Capa de ciruelas, leche de coco y agar-agar

Ingredientes:

• 2449 g de ciruelas pasas en remojo con sal, luego trituradas (sin el agua de remojo)
• 775 g del líquido restante de la leche de coco + agua de remojo de los albaricoques
• Sal marina al gusto
• Canela al gusto
• Agar-agar en polvo (cantidad suficiente para gelificar, aprox. 8-10 g, ajustar según marca)

Preparación:

1. Trituramos las ciruelas hasta obtener una pasta homogénea.
2. En un cazo, llevamos a ebullición el líquido con el agar-agar, removiendo bien para activar el gelificante (mínimo 2-3 minutos de hervor suave).
3. Añadimos la mezcla de ciruelas, la sal y la canela, y mezclamos bien.
4. Vertemos con cuidado sobre la capa de anacardos y dejamos enfriar a temperatura ambiente.
5. Refrigeramos varias horas para que las capas se asienten bien antes de servir.

✨ Sugerencia: Decorar con flores comestibles, pétalos de rosa, coco rallado o trocitos de frutos secos para una presentación festiva y natural.