4 Receptes: Beguda d'avellanes, Flam de cacau i coco macrobiòtic

4 RECEPTES: BEGUDA D'AVELLANES, FLAM DE CACAU I COCO MACROBIÒTIC

Si mai no has provat a fer la teva pròpia beguda vegetal d'avellanes a casa, avui és el dia. El sabor és tan pur i cremós que no té res a veure amb els bricks del supermercat. I el millor: amb aquesta mateixa beguda d'avellanes en pots preparar dos flams de cacau.

"Kit Avellana": des de la llet bàsica, passant per una pasta que sembla Nutella casolana, fins a dos flams (un de lleuger per al dia a dia i un altre cremós amb coco). Comencem!

RECEPTA 1: BEGUDA VEGETAL D'AVELLANES (La base de tot remull previ)

Ingredients per 1,5 litres:

• 250 g d'avellanes crues (sense torrar)
• 1,5 litres d'aigua filtrada (molt important perquè no es talli)
• (Opcional) 2 dàtils sense os o 1 cda de xarop d'atzavara

Preparació:

1. La nit anterior: Cobreix les avellanes amb aigua i deixa-les en remull mínim 8 hores (això les activa i les estova).
2. L'endemà, escorre-les, renta-les i posa-les a la batedora amb l'aigua i l'endolcidor.
3. Tritura a màxima potència durant 2-3 minuts fins que vegis una llet blanca i homogènia.
4. El truc del colat: Aboca sobre una bossa de tela o un drap net i escorre bé per treure'n fins a l'última gota. Aquesta polpa que sobra no la llencis (serveix per fer galetes o granola).
5. Guarda en una ampolla de vidre a la nevera. Agita abans d'usar perquè és totalment natural i tendeix a separar-se. Dura 3-4 dies.

Avantatge enfront de la comprada: no porta espessidors, ni sucres refinats ni aromes artificials. Només avellanes i aigua.

Bon profit!

Cuina macrobiòtica - Matthias Hespe - EspaiCuinarSa - Girona - Recepta - agar-agar - Postres de tardor - avellanes

RECEPTA 2: PASTA D'AVELLANES AMB CACAU (El "secret" cremós)

Ingredients per 1 pot petit:

• 100 g d'avellanes (aquestes sí, lleugerament torrades)
• 2 cdas soperes de cacau 100% sense sucre
• 3-4 cdas soperes de xarop d'atzavara (al gust)
• 1 pessic de sal marina (potencia el sabor a xocolata)

Preparació:

1. Torra les avellanes al forn a 180°C durant 8-10 min (o en paella fins que desprenin aroma). Deixa que es refredin.
2. Fregues-les amb un drap de cuina per treure'ls la pell (així la pasta queda més fina i menys amarga).
3. Posa-les en un processador potent i tritura sense parar. Al principi semblarà sorra, però al cap de 4-5 minuts alliberaran el seu oli natural i es convertiran en una pasta líquida i brillant.
4. Afegeix el cacau, el xarop i la sal. Tritura de nou fins a integrar-ho del tot.
5. Guarda en un pot de vidre (aguanta 2 setmanes perfectament). 

Bon profit!

Cuina macrobiòtica - Matthias Hespe - EspaiCuinarSa - Girona - Recepta - agar-agar - Postres de tardor - avellanes

RECEPTA 3: KANTEN - FLAM DE CACAU (Versió lleugera i ràpida)

Ingredients per a 4 persones:

• ½ litre de la teva beguda d'avellanes (acabada de fer)
• 1 cda sopera de cacau 100%
• 2 g d'agar-agar (mitja culleradeta de cafè)
• Decoració: avellanes, festucs picats o cacau en pols

Preparació:

1. En una olla barregem en fred la beguda d'avellanes, el cacau, la sal i l'agar-agar. Remenant bé amb varetes perquè no quedin grumolls.
2. Escalfem a foc mig remenant de tant en tant fins que arribi a ebullició. Quan bulli, baixa el foc i compta 2 minuts remenant sense parar (és el temps exacte perquè l'agar activi el seu poder gelificant).
3. Aboquem la preparació als motlles de silicona amb formes de 4 flameras o en el mateix cartró de llet tallat (si uses el brick, quedarà amb forma de maó, molt original!).
4. Deixem reposar a temperatura ambient durant 1 hora perquè gelifiqui (no cal nevera).
5. Desmotllem amb molta cura per preservar les formes.

Bon profit!

RECEPTA 4: KANTEN - FLAM DE CACAU I COCO (Versió cremosa)

Ingredients per a 20 flameres d'uns 120 ml cadascuna:

• 2 litres beguda d'avellanes (Recepta 1)
• 1 llauna de llet de coco (400 ml, batuda prèviament per barrejar la nata i l'aigua)
• Tota la pasta d'avellanes i cacau que hem fet (Recepta 2)
• 8 g d'agar-agar (1 cda sopera colmada)
• Decoració: avellanes torrades picades o xarop d'atzavara

Preparació:

1. En una olla barregem en fred la beguda d'avellanes, el cacau, el coco, la pasta d'avellana, la sal i l'agar-agar. Remenant bé amb varetes perquè no quedin grumolls.
2. Escalfem a foc mig remenant de tant en tant fins que arribi a ebullició. Quan bulli, baixa el foc i compta 2 minuts remenant sense parar (és el temps exacte perquè l'agar activi el seu poder gelificant).
3. Aboquem la preparació als motlles de silicona amb formes de 4 flameres o en el mateix cartró de llet tallat (si uses el brick, quedarà amb forma de maó, molt original!).
4. Deixem reposar a temperatura ambient durant 1 hora perquè gelifiqui (no cal nevera).
5. Desmotllem amb molta cura per preservar les formes.

Bon profit!

CONSELLS GENERALS (per a totes dues receptes de KANTEN)

• L'agar-agar no és com la gelatina normal: necessita bullir per activar-se i no es pot rectificar després, així que mesura bé les quantitats.

Cuina macrobiòtica - Matthias Hespe - EspaiCuinarSa - Girona - Recepta - agar-agar - Postres d'estiu