Pa Ohsawa - esmorzar o berenar fàcil i saludable

PA OHSAWA

El pa ohsawa és una recepta macrobiòtica tradicional. El pa porta el nom del fundador de la Macrobiòtica: Georges Ohsawa.

Es poden preparar moltes variacions: dolces o salades, amb farina, sèmola o flocs de cereals integrals, fruita fresca i deshidratada, llavors i nous, llegums i verdures. A continuació, es troba la recepta original juntament amb una variació dolça i una salada.

En el llibre El Zen Macrobiòtic de Georges Ohsawa trobem el Pa Ohsawa en el número 227:

227. PA OHSAWA 

Ingredients:

• 4 volums de farina de blat
• 2 volums de farina de blat de moro
• 2 volums de farina de castanyes
• 2 volums de farina de sarraí
• Oli
• Un grapat de panses
• Agua
• Ou (per a banyar el pa)

Preparació:

1. Barrejem les farines i afegim una mica d'oli i algunes panses.
2. Pastem tot amb l'aigua.
3. Coem en un motlle oliat i pincellem aquesta coca amb ou.

Observacions:

• Per als malalts no posar panses, nous ni castanyes.
• Les llesques d'aquest pa es poden torrar en oli.
• No conté llevat, no és lleuger, però és excel·lent si es mastega bé.

Per a les variacions d'aquest pa podem utilitzar diferents ingredients com els següents:

Ingredients:

• Un volum (250 ml) de flocs civada o flocs de cereals integrals
• Un volum (250 ml) de farina integral de blat -- Farines o sèmoles diferents de mill, blat de moro, blat, blat negre o cereals cuits
• Un volum d'aigua (250 ml) o suc de fruita (poma) o brou
• Espècies: una culleradeta d'anís
• Fruita seca: Un grapat de panses de corinto
• Fruites fresques: una pera, una poma o compota
• Llavors
• Verdures
• Oli de sèsam
• Un polsim de sal

Ingredients per al topping:

• Nous

Preparació:

1. Tallem la pera i la poma a quadrats petits.
2. Barregem en un bol els ingredients secs. Aquí pots deixar volar la teva imaginació.
3. Afegim l'aigua o suc de fruita fins que aconseguim una massa espessa.
4. Deixem reposar la massa 10 minuts i, si és necessari, afegim més líquid.
5. Posem tot en una safata de forn oliada.
6. Cuinem el pa en el forn durant uns 35 - 45 minuts a 180 °C.

Variacions:

• Podem canviar la farina integral de blat per farina d'espelta. Si volem una variació sense gluten, podem barrejar farina de cigró i de blat de moro a parts iguals o usar farina de fajol o gra de fajol en remull i triturat.
• Com a edulcorant podem canviar les panses per dàtils, melassa d'arròs o sucre (de coco, panela, estèvia, etc).
• Per a canviar el sabor d'anís podem usar vainilla o canyella en pols al gust.
• L'aigua podem subsituir-la per begudes vegetals (arròs, ametlles, avena,etc) o suc de poma.

PA OHSAWA - VARIACIÓ DOLÇA
Ingredients:

• Un bol de flocs de civada
• Un bol de farina integral de blat
• Una cullerada d'oli d'oliva o sèsam
• Un grapat de panses de corint (sense pinyol)
• Una cullerada d'anís en pols
• Un pessic de sal.

Preparació:

1. Es barregen  la farina, els flocs i una mica de sal i s'hi afegeix un raig d'oli (de sèsam o d'oliva).
2. Fragem bé l'oli amb la farina i els flocs, fins que quedi ben impregnada.
3. Afegim la resta dels ingredients (panses o pomes tallades a trossets) i cobrim amb aigua.
4. Deixar-ho reposar 20 minuts, observem que la pasta sigui espessa però cau.
5. Es posa la massa en una plata de forn untada d'oli i s'adorna, si es vol, per damunt amb pomes tallades a mitges llunes i es cou al forn fins que estigui una mica torrada.
6. Cuinem el pa en el forn 35 - 45 minuts a 180 °C.

PA OHSAWA - VARIACIÓ SALADA

Ingredients:

• Un volum de farina de fajol
• Un volum i 1/2 d'aigua
• Un pessic de sal
• Gomasio
• Farigola

Preparació:

1. Barregem en un bol els ingredients.
2. Es posa la massa en una plata de forn untanda d'oli i s'adorna, si es vol per damunt amb gomasio i farigola per damunt.
3. Cuinem el pa en el forn 35 a 45 minuts a 180è, fins que els costats del pa comencin a daurar-se.

Bon profit!

Cuina macrobiòtica - Matthias Hespe - EspaiCuinarSa - Girona - Recepta