Pastís tatín de poma sense sucre

PASTÍS TATÍN

Ingredients per a la massa:

• 200 g de flocs de civada
• 3-4 cullerades d'oli de coco
• 3 cullerades de suc concentrat de poma
• 1/2 culleradeta de canyella
• 1/4 culleradeta de vainilla
• Un pessic de sal marina
• 2-3 cullerades d’aigua

Ingredients per al topping:

• 2-3 pomes grans
• 6 cullerades de suc concentrat de poma
• Una cullerada d’oli de coco
• Suc d’una llimona
• Sal marina

Preparació de la massa:

1. Barregem tots els ingredients i afegim l’aigua a poc a poc fins que estigui tot lligat.
2. Ho deixem reposar 10 minuts i després ho triturem amb una batedora.
3. Estirem la massa i li donem una forma arrodonida, segons la mida de la cassola on cuinarem les pomes després.
4. A continuació, emboliquem la massa amb paper film i la deixem reposar a la nevera durant una hora.

Preparació del topping:

1. Pelem les pomes, els traiem el cor, les tallem en forma de semilluna i posem una mica de sal perquè treguin la seva dolçor.
2. En una paella o cassola baixa d’acer inoxidable de 18 cm de diàmetre (en el nostre cas), afegim el suc concentrat de poma i la cullerada d'oli de coco. Aquesta mescla ha d'omplir el fons i la cuinem a foc lent uns 5 minuts.
3. El secret del pastís tatín és com disposem les pomes. Les hem de disposar en cercles concèntrics de forma ben ajustada perquè s’aguantin.
4. Cuinem les pomes amb la paella/cassola tapada a foc mínim durant aproximadament 15 minuts.

Cocció de la massa:

1. Escalfem el forn a 200 °C i traiem la massa de la nevera.
2. Traiem la paella del foc i col·loquem a sobre la massa arrodonida (fent de tapa) ficant les vores cap a dins de la paella/cassola.
3. Cuinem al forn durant uns 35-40 minuts.
4. Desmotllem al cap de 5 minuts d’haver-la tret del forn.
5. Servim el pastís tatín tebi. El podem acompanyar amb nata vegetal vegana per muntar amb ratlladura de llimona ratllada al moment. També el podem acompanyar amb un te verd o alguna infusió.

Nota: Podríem fer la mateixa preparació variant les fruites utilitzades.

Bon profit!

Matthias Hespe - EspaiCuinarSa - Girona - Recepta