Pastel tatín de manzana sin azúcar

PASTEL TATÍN

Ingredientes para la masa:

• 200 g de copos de avena
• 3-4 cucharadas de aceite de coco
• 3 cucharadas de zumo concentrado de manzana
• 1/2 cucharadita de canela
• 1/4 cucharadita de vainilla
• Una pizca de sal marina
• 2-3 cucharadas de agua

Ingredientes para el topping:

• 2-3 manzanas grandes
• 6 cucharadas de zumo concentrado de manzana
• Una cucharada de aceite de coco
• Zumo de un limón
• Sal marina

Preparación de la masa:

1. Mezclamos todos los ingredientes y añadimos el agua poco a poco hasta que todo quede bien ligado.
2. Lo dejamos reposar 10 minutos y después lo trituramos con una batidora.
3. Estiramos la masa y le damos una forma redondeada, según el tamaño de la sartén donde cocinaremos las manzanas después.
4. A continuación, envolvemos la masa con papel film y la dejamos reposar en la nevera durante una hora.

Preparación del topping:

1. Pelamos las manzanas, les quitamos el corazón, las cortamos en forma de media luna y ponemos un poco de sal para que saquen su dulzor.
2. En una sartén o cazuela baja de acero inoxidable de 18 cm de diámetro (en nuestro caso), añadimos el zumo concentrado de manzana y la cucharada de aceite de coco. Esta mezcla debe cubrir el fondo y la cocinamos a fuego lento unos 5 minutos.
3. El secreto del pastel tatín es cómo disponemos las manzanas. Debemos colocarlas en círculos concéntricos de forma bien ajustada para que se mantengan.
4. Cocinamos las manzanas con la sartén/cazuela tapada a fuego mínimo durante aproximadamente 15 minutos.

Cocción de la masa:

1. Calentamos el horno a 200 °C y sacamos la masa de la nevera.
2. Retiramos la sartén del fuego y colocamos encima la masa redondeada (haciendo de tapa), introduciendo los bordes hacia dentro de la sartén/cazuela.
3. Cocinamos en el horno durante unos 35-40 minutos.
4. Desmoldamos a los 5 minutos de haberlo sacado del horno.
5. Servimos el pastel tatín templado. Lo podemos acompañar con nata vegetal vegana para montar con ralladura de limón recién rallada. También lo podemos acompañar con un té verde o alguna infusión.

Nota: Podríamos hacer la misma preparación variando las frutas utilizadas.

¡Buen provecho!

Matthias Hespe - EspaiCuinarSa - Girona - Receta