Pastís de poma cobert

PASTÍS DE POMA COBERT

Ingredients per a la massa:

Com a mesura utilitzarem una tassa que equival a 250 ml.

• 2 tasses de farina de blat semi-integral o d’espelta
• ½ tassa d’aigua freda
• ½ tassa d’oli de gira-sol
• 2 cullerades de pipes de gira-sol torrades
• Una culleradeta de ratlladura de pela de llimona
• Sal marina

Ingredients per a la cobertura:

• 3 pomes tallades en llesques
• Una poma ratllada
• Una cullerada de panses
• Una cullerada de suc de llimona
• Una cullerada de crema d’ametlles
• ¼ cullera de canyella
• Una cullerada de suc de gingebre
• Una cullerada de xarop d’arròs
• Una cullerada de kuzu i una tassa de suc de poma
• Una cullerada de melmelada d’albercocs
• 2 cullerades d’ametlles torrades i picades
• Sal marina

Preparació:

1. Barregem en un bol els ingredients per a la massa, formem una bola amb les mans i la tapem amb un drap.
2. Posem la massa a la nevera uns 30 minuts.
3. Ara tenim temps per a fer la primera part de la cobertura: ratllem una poma i la barregem amb les panses, el suc de llimona, la crema d’ametlles, la canyella, el suc de gingebre i el xarop d’arròs.
4. Traiem la massa de la nevera i la aplanem.
5. Col·loquem la massa amb cura al motlle lleugerament engreixat i la premem bé.
6. Amb una forquilla fem alguns forats en la massa.
7. Courem la base al forn prèviament escalfat a 200 ºC durant uns 10 minuts.
8. Entretemps fem la segona part de la cobertura:
   • Barregem en una olla petita el kuzu amb una tassa de suc de poma, la cullerada de melmelada d’albercocs i una mica de sal. Ho cuinem tot fins que la mescla comenci a bullir i sigui una mica espessa. Ho reservem.
9. Tallem 3 pomes en llesques.
10. Traiem la base del forn i posem la primera barreja de poma ratllada a sobre.
11. Afegim les llesques de poma.
12. Posem la barreja de kuzu sobre les pomes.
13. Posem el pastís al forn i el deixem cuinar uns 20 minuts més a 200 ºC, fins que les pomes siguin toves.
14. Decorem el pastís amb les ametlles torrades i picades i el deixem refredar.

Bon profit!

Cuina macrobiòtica - Matthias Hespe - EspaiCuinarSa - Girona - Recepta