Kanten de poma i dàtils decorat amb kiwi

KANTEN DE POMA I DÀTILS DECORAT AMB KIWI

En aquesta preparació japonesa anomenada Kanten utilitzem l'agar-agar per a quallar les fruites en suc de poma casolà. L'agar-agar és un gelificant natural que procedeix d'algues vermelles que ens permet texturitzar els aliments per a donar-los una major consistència obtenint una textura similar a la de una gelatina o codony. A més, l'agar-agar és un prebiòtic i afavoreix una flora intestinal saludable.

Ingredients per a 25 peces:

• Un litre de líquid: suc de raïm, poma o pera
• Per un litre necessitem 2 culleres soperes de flocs d'agar-agar (si uses l'agar-agar en pols, és millor llegir les instruccions d'ús del fabricant)
• 5 kiwis per a decorar (o altres fruites de temporada)
• 2 pomes
• 50 g de panses
• Sal marina
• Ingredients per a la pasta de dàtil:
  • 2 tasses de dàtils desossats
  • Una tassa d'aigua

Preparació:

Preparació de la pasta de dàtil: La pasta de dàtil s'usa per a endolcir postres, dolços, pudding de chia, porridge, crema de cacau, melmelada casolana, panqueques, etc… Es pot guardar aproximadament una setmana en la nevera en un pot de vidre.

1. Posem els dàtils en remull amb l'aigua.
2. Retirem l'aigua i la utilitzem per al kanten i triturem fins a aconseguir una pasta similar al caramel.

Preparació del kanten:

1. En una olla escalfem a foc lent un litre de líquid al gust. En aquest cas vam agafar 2 pomes i les vam triturar amb un litre d'aigua per a fer un suc de poma. També vam afegir la pasta de dàtils.
2. Diluïm l'agar-agar en una mica d'aigua freda.
3. Quan el suc bulli, aboquem l'agar-agar i ho coem durant 10 minuts removent contínuament. (Observació: si utilitzem l'agar-agar en pols, és millor llegir les instruccions d'ús del fabricant).
4. Posem les rodanxes de kiwi condimentat amb la sal i la canyella en una safata.
5. Aboquem lentament el líquid per sobre del kiwi.
6. Afegim les panses.
7. Deixem reposar el kanten a la nevera fins que quedi sòlid.

Bon profit!

Matthias Hespe - agar-agar - pasta dàtils - postres - Macrobiòtica - poma - EspaiCuinarSa - Girona