Kanten de manzana y dátiles decorado con kiwi

KANTEN DE MANZANA Y DÁTILES DECORADO CON KIWI

En esta preparación japonesa llamada Kanten utilizamos el agar-agar para cuajar las frutas en zumo de manzana casero. El agar-agar es un gelificante natural que procede de algas rojas que nos permite texturizar los alimentos para darles una mayor consistencia obteniendo (textura de gelatina, textura membrillo). Además, el agar-agar es un prebiótico y favorece una flora intestinal saludable.

Ingredientes para 25 piezas:

• Un litro de líquido: zumo de uva, manzana o pera
• Por un litro necesitamos 2 cucharas soperas de copos de agar-agar (si usas el agar-agar en polvo, es mejor leer las instrucciones de uso del fabricante)
• 5 kiwis para decorar (u otras frutas de temporada)
• 2 manzanas
• 50 g de pasas
• Sal marina
• Ingredientes para la pasta de dátil:
  • 2 tazas de dátiles deshuesados
  • Una taza de agua

Preparación:

Preparación de la pasta de dátil: La pasta de dátil se usa para endulzar postres, dulces, pudding de chia, porridge, crema de cacao, mermelada casera, panqueques, etc… Se puede guardar aproximadamente una semana en la nevera en un frasco de cristal.

1. Ponemos los dátiles en remojo con el agua.
2. Retiramos el agua y la utilizamos para el kanten y trituramos hasta conseguir una pasta similar al caramelo.

Preparación del kanten:

1. En una olla calentamos a fuego lento un litro de líquido al gusto. En este caso cogimos 2 manzanas y las trituramos con un litro de agua para obtener un zumo de manzana. También añadimos la pasta de dátiles.
2. Diluimos el agar-agar en un poco de agua fría.
3. Cuando el jugo hierva, vertemos el agar-agar y lo cocemos durante 10 minutos removiendo continuamente. (Observación: si utilizamos el agar-agar en polvo, es mejor leer las instrucciones de uso del fabricante).
4. Ponemos las rodajas de kiwi condimentado con la sal y la canela en una bandeja.
5. Vertemos lentamente el líquido por encima del kiwi.
6. Añadimos las pasas.
7. Dejamos reposar el kanten en la nevera hasta que quede sólido.

¡Buen provecho!

Matthias Hespe - agar-agar – pasta dátiles - postres- Macrobiótica - manzana - EspaiCuinarSa - Girona