Substituts vegans de l'ou
Tant si sou al·lèrgics a l'ou com si voleu seguir una dieta vegana, buscar-hi substituts és una oportunitat per descobrir nous aliments!

La rebosteria sense ou i sense gluten pot semblar un desafiament, però amb els substituts adequats, és possible aconseguir postres deliciosos amb la textura desitjada. A continuació, es presenten alternatives essencials a l'ou i al gluten, juntament amb les seves preparacions:

1. Aquafaba: És el líquid resultant de la cocció de llegums, especialment cigrons.

• Preparació: Utilitza 3 cullerades d'aquafaba per reemplaçar una clara d'ou. Necessari batre.
• Aplicació: Es pot batre fins a obtenir pics ferms, sent ideal per a merengues, mousses i altres preparacions que requereixen clares muntades.

2. Llavors de Lli (Mucílag de Lli): Les llavors de lli mòltes són una excel·lent alternativa a l'ou, especialment en productes fornejats.

• Preparació: Barreja 1 cullerada de llavors de lli mòltes amb 3 cullerades d'aigua. Deixa reposar durant 5-10 minuts fins que adquireixi una consistència viscosa similar a la clara d'ou.
• Aplicació: Ideal per a pans, magdalenes i galetes, aportant cohesió a la massa.

3. Llavors de Xia: Igual que les llavors de lli, les de xia poden reemplaçar l'ou en diverses receptes.

• Preparació: Combina 1 cullerada de llavors de xia amb 3 cullerades d'aigua. Deixa reposar durant 10-15 minuts fins que es formi un gel espès.
• Aplicació: Útil en receptes de pans i pastissos, proporcionant estructura i humitat.

4. Puré de Plàtan: El puré de fruites aporta humitat i dolçor natural a les preparacions.

• Preparació: Tritura mig plàtan madur fins a obtenir un puré suau.
• Aplicació: Aporta humitat i un toc de dolçor a bescuits i magdalenes.

5. Puré de Poma o pera o carbassa:Aporta humitat i una lleugera dolçor, amb un sabor més neutre que el plàtan.

• Preparació: Utilitza 3 cullerades de puré de poma natural.
• Aplicació: Afegeix humitat i lleugeresa a pastissos i galetes, sent una opció baixa en greix.

6. Crema de fruita seca: Dàtils, panses o orelluts batuts amb aigua per aconseguir una pasta densa i lligada
7. Crema de Cacauet o Tahini:Aporten greix saludable i cohesió a les masses.

• Preparació: Utilitza 3 cullerades de crema de cacauet o tahini per reemplaçar un ou.
• Aplicació: Aporta sabor i densitat a galetes i brownies.

8. Midó de Blat de Moro (Maizena): És un espessidor comú en la cuina sense gluten.Ajuda a lligar els ingredients i aporta lleugeresa a les masses.

• Preparació: Barreja 1 cullerada de midó de blat de moro amb 2 cullerades d'aigua per substituir un ou.
• Aplicació: Proporciona esponjositat i lleugeresa a bescuits i pastissos.

9. Midó de Tapioca: Elasticitat

• Preparació: Incorpora midó de tapioca en la mescla de farines segons la recepta.
• Aplicació: Aporta elasticitat i una textura suau a pans i pastissos sense gluten.

10. Midó d'Arrurrut (Arrowroot):

• Preparació: Substitueix en igual proporció al midó de blat de moro en les receptes.
• Aplicació: Millora la textura i cohesió en productes fornejats sense gluten.

11. Fibra de Bambú:

• Preparació: Afegeix petites quantitats de fibra de bambú a la mescla de farines.
• Aplicació: Absorbeix líquids, aportant esponjositat i una textura suau a pans i bescuits.

12. Farina de Cigró: És un substitut versàtil en la cuina sense ou i sense gluten.

• Preparació: Barreja 1 cullerada de farina de cigró amb 3 cullerades d'aigua per substituir un ou.
• Aplicació: Aporta estructura i és ideal per a truites veganes i arrebossats.

13. Goma Xantana: És un polisacàrid que actua com a espessidor i estabilitzant.

• Preparació: Disol 1/4 de culleradeta de goma xantana en 50 ml d'aigua per substituir un ou.
• Ús: S'utilitza en salses, adobs i productes fornejats per millorar la textura i cohesió.

14. Tofu Sedós: Proporciona una textura cremosa sense alterar significativament el sabor.

• Preparació: Tritura 1/4 de tassa de tofu sedós fins a obtenir una consistència suau.
• Ús: Ideal per a quiches, farcits i postres cremosos (púdings, crema, mousses, farcits de pastissos o pastissos densos i cremosos).

15. Vinagre o suc lima i Bicarbonat de Sodi: Aquesta combinació genera una reacció que aporta esponjositat a les masses. Ajuda a llevar i a fer més lleugeres magdalenes, bescuits i pastissos.

• Preparació: Barreja 1 culleradeta de vinagre (com vinagre de poma) amb 1 culleradeta de bicarbonat de sodi per substituir un ou.
• Aplicació: Ideal per a pans i pastissos on es busca una textura lleugera i airejada.
  
  

16. Pols d'enfornar amb aigua
17. Flocs de civada amb remull amb aigua

Consideracions Importants:

Farines Sense Gluten: En utilitzar farines sense gluten com les de blat de moro, cigró o arròs, és important combinar diferents tipus per aconseguir una textura més propera a la farina de blat.

Additius: Ingredients com la goma xantana o el psyllium poden millorar l'elasticitat i cohesió de les masses sense gluten.

Combinació de Midons: Barrejar diferents midons, com el de blat de moro i tapioca, pot millorar la textura i esponjositat de les preparacions sense gluten.

Proporcions Adequades: És essencial ajustar les quantitats dels substituts segons la recepta per obtenir els millors resultats.

Proves i Ajustos: La rebosteria sense ou i sense gluten pot requerir experimentació per aconseguir la textura i sabor desitjats.

Explorar i experimentar amb aquests substituts et permetrà adaptar les teves receptes favorites a una dieta sense ou i sense gluten, mantenint el sabor i la textura que desitges.

Per aprofundir en aquest tema, et recomanem el nostre taller de Reposteria natural i saludable.