Sustitutos Veganos del Huevo en Repostería Sin Gluten: Guía Completa y Preparación

Sustitutos veganos del huevo
Tanto si sois alérgicos al huevo como si queréis seguir una dieta vegana, buscar sustitutos es una oportunidad para descubrir nuevos alimentos!

La repostería sin huevo y sin gluten puede parecer un desafío, pero con los sustitutos adecuados, es posible conseguir postres deliciosos con la textura deseada. A continuación, se presentan alternativas esenciales al huevo y al gluten, junto con sus preparaciones:

1. Aguafaba : La aquafaba es el líquido resultante de la cocción de legumbres, especialmente garbanzos.

• Preparación: Utiliza 3 cucharadas de aquafaba para reemplazar una clara de huevo. Necesario Batirlo. 
• Aplicación: Se puede batir hasta obtener picos firmes, siendo ideal para merengues, mousses y otras preparaciones que requieren claras montadas.

2. Semillas de Lino (Mucílago de Lino): Las semillas de lino molidas son una excelente alternativa al huevo, especialmente en productos horneados.

• Preparación: Mezcla 1 cucharada de semillas de lino molidas con 3 cucharadas de agua. Deja reposar durante 5-10 minutos hasta que adquiera una consistencia viscosa similar a la clara de huevo.
• Aplicación: Ideal para panes, muffins y galletas, aportando cohesión a la masa.

3. Semillas de Chía: Al igual que las semillas de lino, las de chía pueden reemplazar al huevo en diversas recetas.

• Preparación: Combina 1 cucharada de semillas de chía con 3 cucharadas de agua. Deja reposar durante 10-15 minutos hasta que se forme un gel espeso.
• Aplicación: Útil en recetas de panes y pasteles, proporcionando estructura y humedad.

4. Puré de Plátano: El puré de frutas aporta humedad y dulzura natural a las preparaciones.

• Preparación: Tritura medio plátano maduro hasta obtener un puré suave.
• Aplicación: Aporta humedad y un toque de dulzura a bizcochos y muffins.

5. Puré de Manzana o pera o calabaza: Aporta humedad y una ligera dulzura, con un sabor más neutro que el plátano.

• Preparación: Utiliza 3 cucharadas de puré de manzana natural.
• Aplicación: Añade humedad y ligereza a pasteles y galletas, siendo una opción baja en grasa.

6. Crema de fruta seca: Remojamos los Dátiles, pasas, orejones y luego los batimos para conseguir una pasta densa 
7. Crema de Cacahuete o Tahini: Aportan grasa saludable y cohesión a las masas

• Preparación: Emplea 3 cucharadas de crema de cacahuete o tahini para reemplazar un huevo.
• Aplicación: Aporta sabor y densidad a galletas y brownies.

8. Almidón de Maíz (Maicena): El almidón de maíz es un espesante común en la cocina sin gluten.

• Preparación: Mezcla 1 cucharada de almidón de maíz con 2 cucharadas de agua para sustituir un huevo.
• Aplicación: Proporciona esponjosidad y ligereza a bizcochos y tartas.

9. Almidón de Tapioca: Elasticidad

• Preparación: Incorpora almidón de tapioca en la mezcla de harinas según la receta.
• Aplicación: Aporta elasticidad y una textura suave a panes y pasteles sin gluten.

10. Almidón de Arrurruz (Arrowroot)

• Preparación: Sustituye en igual proporción al almidón de maíz en las recetas.
• Aplicación: Mejora la textura y cohesión en productos horneados sin gluten.

11. Fibra de Bambú

• Preparación: Añade pequeñas cantidades de fibra de bambú a la mezcla de harinas.
• Aplicación: Absorbe líquidos, aportando esponjosidad y una textura suave a panes y bizcochos.

12. Harina de Garbanzo: La harina de garbanzo es un sustituto versátil en la cocina sin huevo y sin gluten.

• Preparación: Mezcla 1 cucharada de harina de garbanzo con 3 cucharadas de agua para sustituir un huevo.
• Aplicación: Aporta estructura y es ideal para tortillas veganas y rebozados.

13. Goma Xantana: La goma xantana es un polisacárido que actúa como espesante y estabilizante. Da elasticidad a la masa.

• Preparación: Disuelve 1/4 de cucharadita de goma xantana en 50 ml de agua para sustituir un huevo.
• Uso: Se utiliza en salsas, aderezos y productos horneados para mejorar la textura y cohesión.

14. Tofu Sedoso: El tofu sedoso proporciona una textura cremosa sin alterar significativamente el sabor.

• Preparación: Tritura 1/4 de taza de tofu sedoso hasta obtener una consistencia suave.
• Uso: Ideal para quiches, rellenos y postres cremosos.

15. Vinagre o zumo de lima y Bicarbonato de Sodio: Esta combinación genera una reacción que aporta esponjosidad a las masas.

• Preparación: Mezcla 1 cucharadita de vinagre (como vinagre de manzana) con 1 cucharadita de bicarbonato de sodio para sustituir un huevo.
• Aplicación: Ideal para panes y pasteles donde se busca una textura ligera y aireada.

16. Polvo de hornear con agua
17. Copos de avena en remojo con agua

Consideraciones Importantes:

Harinas Sin Gluten: Al utilizar harinas sin gluten como las de maíz, garbanzo o arroz (da cuerpo, y crocante a la masa), trigo sarraceno (incorpora mucha fibra), es importante combinar diferentes tipos para lograr una textura más cercana a la harina de trigo.

Aditivos: Ingredientes como la goma xantana o el psyllium pueden mejorar la elasticidad y cohesión de las masas sin gluten.

Combinación de Almidones: Mezclar diferentes almidones, como el de maíz y tapioca, puede mejorar la textura y esponjosidad de las preparaciones sin gluten.

Proporciones Adecuadas: Es esencial ajustar las cantidades de los sustitutos según la receta para obtener los mejores resultados.

Pruebas y Ajustes: La repostería sin huevo y sin gluten puede requerir experimentación para lograr la textura y sabor deseados.

Explorar y experimentar con estos sustitutos te permitirá adaptar tus recetas favoritas a una dieta sin huevo y sin gluten, manteniendo el sabor y la textura que deseas.

Para profundizar en este tema, te recomiendo nuestro taller Repostería natural y saludable