Charlotte - Pastel sencillo francés

CHARLOTTE - PASTEL FRANCÉS SENCILLO

La Charlotte es un pastel que normalmente se elabora con capas de biscotes empapadas intercaladas con capas de chocolate y natilla. En esta ocasión presentamos una versión en la que se sustituye el chocolate por orejones o ciruelas y la natilla por una compota de manzana.

Ingredientes:

• Galletas o tostadas
• Orejones o ciruelas
• Manzanas
• Diferentes opciones para bañar las galletas:

  • Opción 1: Bebida vegetal de coco y coñac

  • Opción 2: Café de cereales (achicoria)

  • Opción 3: Zumo de manzana

• Topping:

  • Glaseado elaborado con bebida de almendras o de coco y kuzu
  • Coco rallado o frutas

Preparación de las cremas:

1. Hervimos a fuego suave durante 30 minutos los siguientes ingredientes para obtener diferentes cremas en función de las capas de sabor que queramos. En nuestro caso, preparamos dos cremas:
   

   • Crema 1: orejones o ciruelas cubiertos de agua con una pizca de sal.

   • Crema 2: manzanas troceadas con una pizca de sal para obtener una compota.

2. Una vez cocinadas las frutas, las trituramos por separado para obtener las cremas.

Preparación del pastel:

1. Escogemos una opción para remojar las tostadas. En un bol, vertemos el líquido y vamos remojando todas las tostadas que usaremos. 
2. Hacemos una capa de tostadas, a continuación extendemos una crema por encima, volvemos a hacer una capa de tostadas y encima una capa con la segunda crema. Mojamos cada capa de tostadas con la bebida escogida.
3. Vamos haciendo diferentes capas hasta llegar a la última capa, donde añadimos el topping elaborado con bebida de almendra o de coco y kuzu que explicamos a continuación.

Preparación del topping:

1. Diluimos dos cucharadas soperas colmadas de kuzu en un vaso lleno de bebida de almendras o de coco con una pizca de sal.
2. Vertemos el líquido con el kuzu en una olla y lo calentamos mientras removemos. Esperamos a que se vuelva gelatinoso evitando que llegue a hervir.
3. Esta preparación la utilizaremos para hacer una última capa en el pastel.
4. Decoramos el pastel a nuestro gusto, por ejemplo con coco rallado o frutas.

¡Buen provecho!

Cocina macrobiótica – Matthias Hespe – EspaiCuinarSa – Girona – Receta