Pastel de zanahoria y crema de anacardos

PASTEL DE ZANAHORIA Y CREMA DE ANACARDOS

BASE DEL PASTEL

Ingredientes:

• 2 zanahorias
• Una cucharada de zumo de jengibre
• 250 g de albaricoques en remojo
• ½ cucharadita de canela
• ½ cucharadita de cardamomo
• Sal marina
• 200 g de nueces
• Coco rallado

Preparación:

1. Rallamos las zanahorias.
2. Trituramos los albaricoques sin el agua de remojo junto con el zumo de jengibre.
3. Añadimos la canela, el cardamomo y la sal.
4. Troceamos las nueces.
5. Añadimos las nueces y el coco rallado y mezclamos bien toda la masa.
6. Forramos un molde con papel de horno.
7. Colocamos la masa en el molde y la compactamos bien para hacer la base del pastel.

CREMA BLANCA DE ANACARDOS

Ingredientes:

• 1/2 lata de leche de coco
• Una cucharada de aceite de coco
• 250 g de anacardos en remojo
• Zumo de 1/2 limón
• Sal marina
• Coco rallado por si la crema queda demasiado líquida

Preparación:

1. Trituramos todos los ingredientes hasta obtener una crema fina.
2. Repartimos esta crema sobre la base.

CREMA DE "CHOCOLATE"

Ingredientes:

• 1/2 lata de leche de coco
• Una cucharada de aceite de coco
• 250 g de anacardos en remojo
• 250 g de ciruelas pasas en remojo
• Zumo de 1/2 limón
• Sal marina
• Coco rallado por si la crema queda demasiado líquida
• 2 cucharadas pequeñas de cacao puro sin azúcar

Preparación:

1. Trituramos todos los ingredientes hasta obtener una crema homogénea.
2. Repartimos esta crema sobre la crema de anacardos anterior.

Guardamos el pastel unas horas en la nevera antes de servirlo.

¡Buen provecho!

Matthias Hespe - EspaiCuinarSa - Girona - Macrobiótica