Pastel de zanahoria

PASTEL DE ZANAHORIA

Ingredientes:

• 400 g de zanahoria rallada finamente
• 300 g de harina de almendra
• 100 g de harina de avellana tostada
• Un paquete de levadura
• 7 huevos
• Zumo y piel de un limón
• 3 cucharadas de zumo de naranja
• 150 g de azúcar integral
• Una pizca de sal marina

Preparación:

1. Separamos la clara de la yema en dos boles.
2. Mezclamos la yema con el azúcar y la piel de limón. Batimos hasta que esté blanquecino.
3. Añadimos las harinas, la zanahoria, el zumo de limón, el zumo de naranja y la levadura.
4. En el otro bol, montamos la clara de huevo con una pizca de sal hasta que esté a punto de nieve.
5. Incorporamos con cuidado la clara montada a la masa usando una espátula.
6. Horneamos a 180 ºC durante 55 minutos. A partir de los 30 minutos, si se dora demasiado, cubrimos el pastel con papel de horno.

¡Buen provecho!

Receta - Matthias Hespe - EspaiCuinarSa - Girona