Bizcocho de zanahoria

COCA DE ZANAHORIA

Ingredientes principales:

• 200 g de harina de espelta
• Una cucharadita de canela
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
• Una cucharadita de bicarbonato
• 20 ml de aceite de girasol
• Una zanahoria (100 g)
• Zumo y ralladura de un limón
• 40 ml de bebida vegetal de avena
• 50 g de melaza de arroz o 60 g de azúcar integral

 Ingredientes opcionales para decorar:

• Una o dos peras cortadas en dados pequeños o en láminas
• 1 o 2 cucharadas de azúcar espolvoreadas sobre la superficie de la coca

 Preparación:

1. Lavamos, pelamos (si es necesario) y troceamos la zanahoria.
2. Aparte de la harina, trituramos todos los ingredientes principales con una batidora de mano.
3. Añadimos la harina tamizándola con un colador y mezclamos bien hasta obtener una masa homogénea.
4. Engrasamos una bandeja de horno con aceite y vertemos la masa en la bandeja.
5. Si lo deseamos, podemos decorar la coca con los ingredientes opcionales.
6. Horneamos a 180 ºC durante unos 30 minutos. Comprobamos la cocción pinchando con un palillo de madera.
7. A tener en cuenta: al sacar la coca del horno aún estará algo blanda e inestable. La dejamos reposar y enfriar antes de cortarla.
8. Si queremos un toque extra, podemos espolvorear la coca con un poco de canela antes de servirla.

Cocina macrobiótica - Matthias Hespe - EspaiCuinarSa - Girona - Receta