Kuzu, espesante y alimento terapéutico - recetas con Kuzu - Matthias Hespe
Kuzu, un importante ingrediente de la cocina macrobiótica y de la cocina terapéutica
En la cocina macrobiótica o terapéutica puedes encontrar unos alimentos muy específicos que utilizamos para reequilibrar un desequilibrio energético. Uno es el Kuzu (= Kudzu):
El kuzu es un almidón que se obtiene de una raíz de gran tamaño que penetra en la tierra a gran profundidad, proviene de la planta pueraria lobata, que puede encontrarse en los bosques de Asia y América del norte. Es un almidón de mayor calidad que el de trigo, maíz o patata y se utiliza muy habitualmente en la cocina japonesa.
Puedes comprar kuzu en tiendas bio, dietéticas o tiendas online en bolsas o botes de 100 g a 150 g, el precio varía entre 7,50 € y 11,50 €. ¡Tenemos que vigilar que sea kuzu auténtico y no polvo de arrurruz, que también es un espesante pero no tiene las mismas propiedades!
Efectos beneficiosos y propiedades:
El kuzu es un alimento específico de energía yang, y ejerce un efecto terapéutico potente pero suave, contrae el sistema linfático y el intestinal. Es ideal para ayudar a tratar todos los problemas linfáticos, todos los problemas de digestión, infecciones y debilidad del sistema respiratorio y también la falta de energía. Además el kuzu disminuye la fiebre, reequilibra la flora intestinal y tiene un efecto antiinflamatorio.
Las propiedades dietéticas del kuzu son la aportación de hidratos de carbono, fibra, minerales y flavonoides.
¿Cómo se utiliza el Kuzu?
Utilizamos el kuzu en la cocina para realizar salsas, sopas, purés, pudines, rellenos de tartas y para añadir aderezos en las ensaladas. El kuzu puede sustituir la harina y almidón para espesar, muy interesante para gente con intolerancia al gluten. También puedes encontrar pasta hecha de kuzu.
Como no tiene mucho sabor, se combina bien con cualquier alimento.
Es importante mezclarlo con un poco de agua fría antes de ponerlo en el líquido que quieres espesar. Por ejemplo si lo usas para espesar una salsa, lo disuelves con agua fría y lo añades a la olla del plato que estás preparando y remueves.
RECETAS con KUZU
Receta de uso terapéutico del Kuzu
Esta preparación va bien si estas resfriado o tienes problemas con la digestión. Si quieres utilizarlo por primera vez es mejor ponerte en contacto con un profesional de cocina macrobiótica.
Preparación:
1. El kuzu se prepara disolviendo una cucharadita de kuzu en una taza de café con un líquido frío: como agua o caldo.
2. Se remueve hasta que adquirimos un líquido blanco.
3. Cocina la mezcla en una olla esmaltada hasta que adquiera una textura gelatinosa y casi transparente.
4. Hay que removerlo con una cuchara, porque si no se pueden formar grumos.
5. Esta base se puede tomar directamente o podemos añadir otros espécificos como una ciruela de umeboshi o como tamari (salsa de soja) para darle más sabor después de haberlo cocinado, y así darle un mejor resultado.
UMEBOSHI-KUZU (cocina terapéutica)
El umeboshi-kuzu ayuda a indicaciones como: debilidad, falta de vitalidad, hipoglucemia, resfriado, molestias estomacales o intestinales (en particular contra la diarrea).
Ingredientes:
· 1 cucharadita de kuzu
· ½ – 1 pruna de umeboshi
· 1 taza de café de agua fría
· Opcional: 1/2 cucharadita de zumo de jengibre recientemente rallada
· Unas gotas de salsa de soja (tamari o shoyu)
Preparación:
1. Disuelve bien el kuzu en agua fría (!).
2. Aplasta la pulpa de media o una pruna umeboshi con un tenedor y mezcla la pulpa con el agua y el kuzu.
3. Lleva a hervir la mezcla, preferiblemente en una olla de porcelana y hazlo suavemente hasta que quede traslúcido y espeso.
4. Puedes añadir unas gotas de salsa de soja, si los síntomas son más graves.
5. Sirve en seguida caliente. Masticar muy bien hasta que el kuzu se diluye en la boca.
Espero que con este artículo te animes a probar y utilizar la Umeboshi en tu cocina y disfrutes de estas recetas.
Postres con kuzu que es muy benificioso para la digestión:
Ciruelas con Kuzu
Ingredientes para 4 personas:
· 8 ciruelas deshidratadas
· 250 ml de zumo de manzana
· Canela en polvo
· 1 cucharada de kuzu
· Coco rallado (decoración)
· Sal marina
Preparación:
1. Ponemos las ciruelas a hervir en una cazuela con 500 cl de zumo de manzana, un pellizco de sal y la canela en polvo, a fuego bajo durante 10 minutos aproximadamente.
2. Disolvemos el kuzu en los 100 cl de zumo de manzana restante y añadimos la mezcla a la cazuela. Lo dejamos calentar hasta que sea espeso, pero sin dejar que el kuzu hierva.
3. Decoración: Servir las ciruelas con un poco de coco rallado por encima.
Bebida con Kuzu y zumo de manzana
Esta preparación es muy buena si te encuentras con una baja de energía, con ansiedad o con depresión.
Ingredientes para 4 personas:
· 600 ml de zumo de manzana
· 1 cucharada de kuzu
· ½ cucharadita de canela
· 1 cucharada de zumo de jengibre rallado
Preparación:
1. Disolvemos el kuzu en zumo de manzana.
2. Calentamos el zumo de manzana con el kuzu y la canela hasta que empieza a hervir.
3. Apagamos el fuego y dejamos enfriar.
4. Preparamos el zumo de jengibre: Rallamos el jengibre y exprimimos su jugo directamente en el zumo de manzana caliente.
Tiene mejor resultado si la bebes cuando esté tibia.
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Hipócrates decía: “Que tu medicina sea tu alimento, y el alimento tu medicina”. Con los específicos como el kuzu estás siguiendo este proverbio. Para encontrarse bien hay que comer bien, parece que cada vez más gente lo sabe.
Para profundizar esta idea y descubrir nuevas recetas y nuevos ingredientes beneficiosos para nuestro organismo, los talleres que ofrezco en EspaiCuinarSa de Girona es el lugar ideal.
Uno de estos talleres es el de cocina terapéutica, donde hago un repaso de algunos alimentos con efectos especialmente positivos para el funcionamiento de nuestro cuerpo y explico qué características tienen, como cocinarlos, y en qué cantidad se tienen que comer, es muy importante saberlo.
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