Recepta: Pastís carbassa amb agar-agar i amb base d'ametlla i coco

PASTÍS DE CARBASSA AMB UNA BASE D’AMETLLA I COCO

Ingredients per fer un pastís:

· 1 bol d’ametlla mòlta

· 1/2 bol de coco ratllat

· 3 cullerades de farina d’espelta

· 4 cullerades de xarop d’atzavara

· Una mica d’oli de coco per lligar la massa

· 3 bols de carbassa tallada a trossos

· 2 cullerades d’agar-agar en flocs (si fas servir agar-agar en pols, llegiu les instruccions d'ús)

· Una mica de nou moscada, canyella i cardamom

· ½ got de llet de coco o llet d’arròs

· Sal marina

 

Preparació:

1. Barregem l’ametlla, el coco, la farina d’espelta, el xarop d’atzavara, la sal i l’oli de coco per fer una massa. Tot seguit l’escampem en el fons d’un motlle i la cuinem en el forn de 15 a 20 minuts a 170º.

2. Coem la carbassa amb una mica d’aigua i sal de 20 a 25 minuts.

3. A mitja cocció afegim l’agar-agar en flocs, la nou moscada, la canyella i el cardamom, i al final afegim la llet de coco o llet d’arròs (si fas servir agar-agar en pols, llegiu les instruccions d'ús).

4. Triturem la mescla i la repartim per sobre de la massa anterior que teníem al forn. Deixem refredar i decorem el pastís amb ametlla i /o coco ratllat per sobre.

 

En aquesta preparació japonesa anomenada Kanten utilitzem l'agar-agar per gelificar la carbassa cuinada amb la llet vegetal al teu gust.

L'agar-agar és un espessidor natural que ens permet texturitzar els aliments per donar-los major consistència (textura de la gelatina). A més, agar-agar és un prebiòtic i afavoreix una flora intestinal saludable.

Pots cobrir la base de l'pastís amb cremes fetes amb fruita o una altra verdura.

 

Matthias Hespe - pastís - carbassa - postres - Macrobiòtica - EspaiCuinarSa - Girona - 2021