Recepta: Pa de motlle de fajol germinat i llavors - sense gluten

PA DE MOTLLE DE FAJOL GERMINAT I LLAVORS

Ingredients:

· 200 g de fajol sec remullat durant 48 h per iniciar el procés de la germinació (un cop remullat pesarà uns 360 g, reservem 60 g d’aquests per torrar)

· 40 ml d’aigua per barrejar amb el fajol

· 3 g de sal

· 6 g de psyllium

· Oli d’oliva 

· Podem utilitzar opcionalment un ou

· 2 g de llevat sec de panificació

· 50 g de lli triturat

· 75 g de sèsam torrat i triturat 

· 200 ml d’aigua per barrejar amb les llavors

· 50 g de pipes de carbassa torrades

· 50 g de pipes de gira-sol torrades

· Un grapat de sèsam cru i unes pipes crues

 

Preparació:

1. Remullem 200 g de fajol durant mínim 48 hores.

2. Escorrim el fajol i el netegem. 

3. Torrem 60 g de fajol remullat en una paella sense oli i el reservem.

4. Triturem amb el minipimer la rest del fajol amb 40 ml d’aigua i sal.

5. Afegim el psyllium i barregem la massa.  Aquest és un aliment natural que ens aportarà una textura esponjosa i elàstica al nostre pa.

6. Torrem el sèsam en una paella sense oli fins que adquireixi un color daurat.

7. Triturem el lli i el sèsam torrat i ho barregem en un bol amb 200 ml d’aigua. Deixem reposar 10 minuts.

8. Torrem les pipes de gira-sol i de carbassa en una paella sense oli fins que adquireixin un color daurat.

9. Barregem tots els ingredients en un bol.

10. Afegim oli d’oliva i si volem un ou.

11. Escalfem el forn a 180º C. 

12. Oliem un motlle per fer pa i aboquem la massa. Mullem una mica unes pipes, el fajol torrat i sèsam cru i ho repartim per sobre la massa (ho mullem perquè s’enganxin millor a la part superior).

13. Fornegem la massa durant 60 minuts a 180°, als 45 minuts llencem 125 ml d’aigua directament al forn per fer vapor. Cal tancar ràpidament la porta d’aquest.

14. Traiem el pa del forn i quan podem del motlle. Deixem refredar sobre una reixeta.

 

 

Matthias #Hespe - #sensegluten - #postres - #Macrobiòtica - #EspaiCuinarSa - Girona - 2021

Comentaris a YouTube:

Hola Mathias, Hoy hice el pan sarraceno y lo unico que cambié fué la cantidad de sal, pero este es el mejor pan sarraceno que he comido! Ciertamente como tu dices , muchas recetas de este pan son poco agradables para el gusto y para la vista. es como comer un pedazo de madera. Este es genial y realmente aprecio las explicaciones y tips que das. Muchas gracias!

Saludos Mathias, gracias por compartir tus recetas, el pan me salió excelente, todos en casa lo encontraron muy delicioso. Siempre hacia pan integral y no había encontrado una buena receta de trigo sarraceno, de ahora en adelante este va ha ser el favorito. Te mandamos muchos saludos y abrazos desde Argentina

Gracias por la receta. Antes no había probado el trigo serraceno. Y tuve una sorpresa muy agradable. Las semillas hacen que sea un pan muy rico.