Ramen, variacions de sopes japonesas de fideus assaonades amb salsa de soja o miso: coberta de verdures, fruits de mar, ous, ceba tendra, bolets...

Ingredients per a 4 persones:

• 1 paquet somen
• 1 ceba tallada en juliana
• 1 pastanaga tallada en làmines
• 1 paquet de tofu tallat en daus
• Julivert fresc picat
• 2 cullerades de mugi miso en 1 litre d'aigua calenta amb una culleradeta d'alga de wakame instant
• Oli de sèsam
• 1,5 litre d'aigua bullent

Preparació:

1. En un wok sofregim separadament les verdures i el tofu amb una mica d'oli de sèsam. Una vegada cuit al dente posem una mica de salsa de soja. Diluïm el miso en un litre d'aigua calenta i posem l'alga de wakame instant.
2. Bullim la pasta en una olla.
3. En un bol posem una part dels fideus i posem la guarnició.
4. Al final posem una quantitat del brou de miso calent.

Dashi (brou):
Per a 4 persones:

• 1 litre d'aigua bullent
• Salsa de soja
• 5 xiitakes remullats i tallats en làmines
• 5 cm d'alga de kombu
• 2 cullerades de suc de gingebre

Preparació del dashi:

1. Coem els ingredients 15 minuts en una olla.

Cuina macrobiòtica - cuina japonesa - Matthias Hespe - EspaiCuinarSa – Girona