Gelatina de poma amb perles de tapioca
Què és la tapioca i per a què serveix?
La tapioca és un midó que prové de la iuca, un tubercle natiu de sud-amèrica, però que s'ha estès a la major part del món.
A l'ésser un midó, la tapioca és una excel·lent alternativa per a les persones intolerants al gluten, en ser naturalment lliure de gluten, per la qual cosa en algunes cuines en el món s'utilitza com una alternativa al blat.
La tapioca es processa i es ven com una mena de farina de color blanc, en pellofes o en forma de perles.
La tapioca té un gran poder espessidor, afegeix una textura i consistència molt característiques i funciona millor en fred que en calent.
GELATINA DE POMA AMB PERLES DE TAPIOCA
Ingredients per a 6 porcions:
- 750 ml de líquid (suc de poma, beguda vegetal, beguda d'avellanes o algarrofa)
- Un pessic de sal
- 75 g de perles de tapioca (si vols una opció més suau utilitza 30 g de tapioca)
Preparació:
- Quan el líquid escollit bulli, afegim la tapioca.
- Cuinem durant 8 minuts a foc fort.
- Posem la mescla en el motlle i la deixem refredar.
- La textura serà similar a unes natilles: cremosa i lleugerament gelatinosa.
- Decorem quan estigui fred.
SALSA DE TAHIN DOLÇA - NATA MACROBIÒTICA
Ingredients:
- 40 o 50 g de panses en remull amb aigua i un pessic de sal
- Una cullerada i mitja plena de tahin blanc (equivalent a 15 o 20 g)
Preparació:
- Deixem les panses en remull el dia abans.
- Escorrem les panses guardant l'aigua que havíem utilitzat per a remullar-les. Triturem les panses per a fer-ne una crema.
- Barregem un volum de tahin i un volum d'aigua (aprofitem l'aigua del remull de les panses) en una cassola.
- Escalfem la mescla i quan estigui ben barrejada afegim a l'últim moment la crema de panses. Ha de quedar homogènia i d'aspecte cremós.
- Rectifiquem afegint, si és necessari, més tahin o més aigua del remull.
Servim la gelatina amb una cullerada de salsa de tahin dolça. També podem decorar amb pètals de flors de lleó.
Bon profit!
Cuina macrobiòtica - Matthias Hespe - EspaiCuinarSa - Girona - Recepta