Pastís de carbassa amb agar-agar, amb base d'ametlla i coco
L'agar-agar és un espessidor natural que ens permet texturitzar els aliments per donar-los major consistència (textura de gelatina). A més, l'agar-agar és un prebiòtic i afavoreix una flora intestinal saludable.
PASTÍS DE CARABASSA AMB UNA BASE D’AMETLLA I COCO
Ingredients per a fer un pastís:
- Un bol d’ametlla molta
- 1/2 bol de coco ratllat
- 3 cullerades de farina d’espelta
- 4 cullerades de xarop d’atzavara
- Una mica d’oli de coco per a lligar la massa
- 3 bols de carabassa tallada a trossos
- 2 cullerades d’agar-agar en flocs (si fas servir agar-agar en pols, llegiu les instruccions d'ús)
- Una mica de nou moscada, canyella i cardamom
- ½ got de llet de coco o llet d’arròs
- Sal marina
Preparació:
- Barregem l’ametlla, el coco, la farina d’espelta, el xarop d’atzavara, la sal i l’oli de coco per a fer una massa. Tot seguit l’escampem en el fons d’un motlle i la cuinem en el forn de 15 a 20 minuts a 170ºC.
- Coem la carabassa amb una mica d’aigua i sal de 20 a 25 minuts.
- A mitja cocció afegim l’agar-agar en flocs, la nou moscada, la canyella i el cardamom, i al final afegim la llet de coco o llet d’arròs (si fas servir agar-agar en pols, llegiu les instruccions d'ús).
- Triturem la mescla i la repartim sobre la base anterior que teníem al forn. Deixem refredar i decorem el pastís amb ametlla i/o coco ratllat per sobre.
En aquesta preparació japonesa anomenada Kanten utilitzem l'agar-agar per a gelificar la carabassa cuinada amb la beguda vegetal.
L'agar-agar és un espessidor natural que ens permet texturitzar els aliments per donar-los major consistència (textura de la gelatina). A més, l'agar-agar és un prebiòtic i afavoreix una flora intestinal saludable.
Pots repetir la recepta cobrint la base del pastís amb cremes fetes amb fruita o altres verdures.
Bon profit!
Matthias Hespe - pastís - carabassa - postres - macrobiòtica - EspaiCuinarSa - Girona