Kanten de Carabassa, Préssec i Coco amb Base Cruixent d'Energy Balls

PASTÍS DE CARABASSA AMB UNA BASE D’AMETLLA I COCO

Ingredients per a fer un pastís:

• 3 bols de carabassa tallada a trossos
• 2 cullerades d’agar-agar en pols
• Una mica de nou moscada, canyella i cardamom
• ½ got de llet de coco o beguda vegetal d’arròs o suc de poma
• Sal marina

Ingredients per a fer la base cruixent d'Energy Balls (per al Kanten):

• 1 tassa d'ametlla mòlta (farina d'ametlla)
• 1/2 tassa de coco ratllat
• 2 cullerades soperes de crema de cacauet (o pasta d'ametlla)
• 1 grapat gran de cacauets sense sal, picats en trossos grans
• 2 cullerades de xarop d'atzavara (o pasta de dàtils si en tens)
• 1 cullerada d'oli de coco (per lligar la massa) o 2 cullerades de tahin amb panses
• 1 cullerada de cacau pur en pols (opcional, però li dona un toc deliciós)
• 1 pessic de sal marina

Preparació:

1. Barregem l’ametlla, el coco, cacahuet, el xarop d’atzavara, la sal i l’oli de coco per a fer una massa. Tot seguit l’escampem en el fons d’un motlle i la cuinem en el forn de 15 a 20 minuts a 170ºC.
2. Coem la carabassa amb una mica d’aigua i sal de 20 a 25 minuts.
3. A mitja cocció afegim l’agar-agar en flocs, la nou moscada, la canyella i el cardamom, i al final afegim la llet de coco o llet d’arròs.
4. Triturem la mescla i la repartim sobre la base anterior que teníem al forn. Deixem refredar i decorem el pastís amb ametlla i/o coco ratllat per sobre.

En aquesta preparació japonesa anomenada Kanten utilitzem l'agar-agar per a gelificar la carabassa cuinada amb la beguda vegetal.

L'agar-agar és un espessidor natural que ens permet texturitzar els aliments per donar-los major consistència (textura de la gelatina). A més, l'agar-agar és un prebiòtic i afavoreix una flora intestinal saludable.

Pots repetir la recepta cobrint la base del pastís amb cremes fetes amb fruita o altres verdures.

Bon profit!

Matthias Hespe - pastís - carabassa - postres - macrobiòtica - EspaiCuinarSa - Girona 2026