Pastís de pastanaga, coco i nous endolcit amb albercocs, canyella i cardamom - crudivegà i crema d'anacards i coco

PASTÍS DE PASTANAGA, COCO I NOUS

Aquest pastís és crudivegà i està endolcit amb albercocs, canyella i cardamom.

BASE DEL PASTÍS

Ingredients:

• 150 g d’albercocs dessecats
• 300 g de pastanagues
• 100 g de coco ratllat
• Suc de gingebre o llimona
• Una tassa de nous picades sense remullar
• Una cullerada de canyella en pols
• Mitja cullerada de cardamom en pols

Preparació:

1. Rentem les pastanagues i les ratllem.
2. Triturem els albercocs amb el suc de gingebre per a formar una pasta.
3. En un bol posem:
   • Les pastanagues ratllades
   • La pasta d’albercocs
   • El coco ratllat
4. Barregem a mà molt bé.
5. Afegim al bol:
   • Les nous picades
   • La canyella
   • El cardamom en pols
6. Barregem a mà molt bé.
7. Cobrim amb paper de forn un motlle, per facilitar que surti millor el pastís.
8. Omplim aproximadament la meitat del motlle amb la massa i la premsem lleugerament per compactar-la.
9. Decoració: coco ratllat i un anacard o bé una crema d’anacards i coco.

PART SUPERIOR DEL PASTÍS: CREMA D'ANACARDS I COCO

Ingredients:

• Crema de coco: una llauna de 400 ml o una cullerada d’oli de coco
• 150 g d'anacards amb sal remullats
• Suc de mitja llimona
• 2 culleres de xarop d'atzavara
• 1/4 de vaina de vainilla o un pessic de vainilla en pols.
• Un pessic de sal (Si els anacards porten sal, no cal)

Preparació:

1. Posem els anacards en remull durant 2 hores.
2. Colem i rentem els anacards, llencem l’aigua del remull.
3. En una gerra de túrmix posem el coco, els anacards, el suc de llimona, el xarop d’atzavara, la vainilla i la sal.
4. Triturem fins que aconseguim una massa homogènia al nostre gust.
   (Si la volem molt cremosa triturem molt i si la volem més rústica la triturem una mica menys deixant algun trosset d’anacard.)
5. Cobrim la base de pastanaga amb la crema d’anacards i coco, i l’allisem amb una espàtula.
6. Deixem reposar el pastís un parell d’hores a la nevera perquè agafi cos.
7. Desemmotllem el pastís, passant una espàtula per les vores i traient l’anell amb cura.
8. Decoració: nibs de cacau, fruites deshidratades, làmines de coco sec, fruita, etc..

Bon profit!

Cuina macrobiòtica - Matthias Hespe - EspaiCuinarSa - Girona - Recepta