Programa de Formación en Cocina Vegetariana

- base macrobiótica-

Por Matthias Hespe - Espai Cuinar-Sa
                     

Cómo llegar a l'Espai de l'Harmonia

C/ La Bordeta, 23
17116-Cruïlles (Baix Empordà)
Òscar i Carme- 628 388 422 i 635 447 397
RENFE:

2 h de la estación de Flaçà a Bcn 
15 minutos de la estación de Girona o Figueres a Bcn.

BUS:

15 minutos de la estación de RENFE de Flaçà a la estación de BUS de La Bisbal.
 

50 minutos de la estación de RENFE de Girona a la estación de BUS de Cruïlles.
 

AEROPUERTO DE GERONA:

40 minutos del Aeropuerto de Girona a Cruïlles en COCHE. 

Temario del curso

Octubre:

Práctica:

Demostración culinaria, preparamos juntos las comidas: con alimentos básicos de la macrobiótica, estilos básicos de preparación y con diferentes maneras de cortar (A).

Teoría:

Historia y principios básicos de la macrobiótica: que es la macrobiótica y para qué sirve?

Cuales son los primeros pasos para realizar la alimentación macrobiótica y como  llevar a la práctica los principios ?

Cuales son los criterios de clasificación de yin a yang de los alimentos y de los estilos de preparación, y cual es su base filosófica (el orden del universo y principio único)

Noviembre:

Práctica:

Demostración culinaria, preparamos juntos las comidas: con alimentos básicos de la macrobiótica, estilos básicos de preparación y con diferentes maneras de cortar (B).

Cocina macrobiótica de temporada: otoño.

Teoría:

Alimentación equilibrada: clasificación de los alimentos de yin a yang. Alimentos extremos yin o yang y alimentos moderados.

Clasificación de yin a yang de los estilos de preparación.

Cómo puedes encontrar los alimentos adaptados a tu cuerpo. Cómo puedes encontrar la cantidad justa y cómo se come adecuadamente.

Diciembre:

Práctica:

Demostración culinaria, preparamos juntos las comidas: con alimentos básicos de la macrobiótica, estilos básicos de preparación y con diferentes maneras de cortar (C).

Teoría:

Como se pone en práctica una vida macrobiótica cotidiana y qué significa “practicar una vida macrobiótica”.

Las 10 formas de alimentación adecuada.  

Como se organiza la cocina y se almacenan los cereales, legumbres y verduras.

Dónde puedes encontrar los ingredientes, el material y las herramientas necesarias.

Enero:

Práctica:

Cocinar siguiendo las recetas básicas (A). Los alumnos preparan las comidas guiados por el profesor.

Recetas con proteínas vegetales, leche de cereales y endulzantes naturales.

Cocina macrobiotica de temporada: invierno.

Teoría:

Cuales son las posibles reacciones del cuerpo en el momento del cambio de alimentación.

Cómo te ayuda la macrobiótica y cual es su finalitad.
Qué significa que la macrobiótica es una filosofia alimentaria.

Todo se puede cambiar, tu puedes cambiar todo, todo es cambio permanente. Cómo puedes determinar y diseñar estos cambios.

Febrero:

Práctica:

Cocinar siguiendo recetas básicas (B). Los alumnos preparan las comidas guiados por el profesor.

Teoría:

Revisión de los criterios de la clasificación de yin a yang de los alimentos y de los estilos de preparación.

Cómo puedes evitar los alimentos problemáticos como el azúcar, los lácteos y las proteínas animales.

Cuales son las posibles reacciones de tu entorno social si cambias tus costumbres culinarias.

Marzo:

Práctica:

Cocinar siguiendo recetas básicas (C). Los alumnos preparan las comidas guiados por el profesor.

Teoría:

Cocinar comidas siguiendo necesidades personales: salud, estudiantes, solteros, trabajo, actividad física...

Las 7 condiciones para la salud:  Cómo las puedes realizar.

Cómo funciona la digestión y que función tiene la saliva y la flora intestinal. Causas de un intestino irritable y síntomas relacionados con una mala digestión.

Abril:

Práctica:

Prepara un plato sin receta: Cocinar con ingredientes dados, planificar y cocinar una comida equilibrada con cereales, legumbres, verduras, proteínas vegetales, algas, etc. (A).

Cocina macrobiótica de temporada: primavera.

Teoría:

Principio para cocinar según la temporada (invierno, primavera, verano, otoño).
Cocinar para otros: familia, niños, abuelos, según sus necesidades.

Mayo:

Práctica:

Prepara un plato sin receta: Cocinar con ingredientes dados, planificar y cocinar una comida equilibrada con cereales, legumbres, verduras, proteínas vegetales, algas, etc. (B).

Teoría y filosofía macrobiótica:

Los tres terapéuticos.
Las etapas de la medicina.
Las etapas de la enfermedad.

Las siete etapas de la justicia.
 

Junio:

Práctica:

Prepara un plato sin receta: Cocinar con ingredientes dados, planificar y cocinar una comida equilibrada con cereales, legumbres, verduras, proteínas vegetales, algas, etc. (C).

Cocina macrobiótica de temporada: verano.

Teoría, principios básicos de la medicina alimentaria macrobiótica:
Desarrollo de la enfermedad.
La autonomía y la libertad real.

Diagnóstico de enfermedades causadas por un exceso de yin y de yang (A).
Ayudar a mejorar una enfermedad con una alimentación adecuada, identificar los buenos alimentos y evitar los malos alimentos: prevención de enfermedades.
 

Julio:

Práctica:

Prepara un plato sin receta: Cocinar con ingredientes dados, planificar y cocinar una comida equilibrada con cereales, legumbres, verduras, proteínas vegetales, algas, etc. (D).

Utilizar y preparar correctamente específicos (kuzu, umeboshi, tekka, etc.) siguiendo las necesidades personales.

Teoría:

Diagnóstico de enfermedades causadas por un exceso de yin y de yang (B).

Ayudar a mejorar una enfermedad con una alimentación adecuada, identificar los buenos alimentos y evitar los malos alimentos: prevención de enfermedades (B).
El orden del universo.

Doce teoremas del principio único.