Verduras escaladas con salsa bechamel

Verduras escaladas con salsa bechamel

Verduras escaldadas con salsa bechamel

Ingredientes para 4 personas:

  • Brócoli verde cortado
  • 3 zanahorias cortadas
  • 3 puerros, la parte blanca cortada en trozos

Ingredientes para la salsa bechamel:

  • 1 cebolleta picada
  • 100 g de harina de trigo integral
  • Aceite de oliva
  • Nuez moscada rallada
  • Sal marina
  • Agua o bebida vegetal

Preparación:

  1. Cuando tenemos todas las verduras cortadas, las ponemos en una olla con agua hirviendo durante 2-5 minutos según la textura que queramos.
  2. Para romper la cocción, las sacamos del fuego y rápidamente las ponemos en un bol con agua con hielo (opcional).

Elaboración de la salsa bechamel:

  1. Tostamos la harina en una olla con un poco de aceite y la dejamos enfriar.
  2. En una sartén sofreímos la cebolla picada a fuego lento y al final ponemos un poco de sal.
  3. Añadimos un poco de agua fría o bebida vegetal y la nuez moscada a la harina para hacer una masa fina y después la añadimos a la cebolla.
  4. Lo cocemos todo 10 minutos y echamos la bechamel por encima de las verduras.
  5. Lo gratinamos en el horno hasta que la bechamel quede tostada.

 

Bechamel macrobiótica - versión GASTRONÓMICA

Ingredientes:

  • Aceite de sésamo
  • Harina de arroz 
  • Bebida vegetal
  • Shiro miso (miso blanco)
  • Una pizca de sal
  • Nuez moscada

Preparación:

  1. En un bol, diluimos el miso con la bebida vegetal, sal y nuez moscada. Reservamos la mezcla.
  2. Calentamos el aceite de sésamo en una sartén.
  3. Añadimos la harina de arroz y cocinamos durante 2-3 minutos, removiendo.
  4. Añadimos la mezcla anterior con el miso poco a poco en la sartén, removiendo hasta que se espese para evitar grumos.

 

Bechamel con verduras - versión moderna, sin harina

Técnicamente, la bechamel clásica requiere una mezcla de harina y grasa (mantequilla o aceite),  para espesar la leche (de vaca o bebida vegetal: avena, almendra, arroz), lo que se conoce como roux. En las versiones sin gluten podemos encontrar para espesar diferentes opciones como: 

  • Cebolla yanguizada con coliflor o calabacín (verduras cocidas que se trituran para dar espesor) 

O bien se utiliza para espesar: 

  • Almidones como el kuzu o almidón de maíz
  • Frutos secos o semillas trituradas (almendras, anacardos)
  • Cremas de cereales

También existen diferentes variaciones de bechamels como:

  • Bechamel (contiene leche)
  • Bechamel con verduras (cebolla, coliflor)
  • Bechamel con especias (cardamomo, cúrcuma,  etc...)
  • Velouté (se utiliza caldo)
  • Salsa blanca (se utiliza parmesano)
  • Salsa blanca vegana
  • Bechamel macrobiótica (crema de cereales)
  • Bechamel macrobiótica versión gastronómica (shiro miso)
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