Tempura de calabacín y zanahoria
Tempura de calabacín y zanahoria
Ingredientes por 4 personas:
· 100 g harina integral + kuzu con polvo o arrowroot (o harina para hacer tempura)
· 2 calabacines
· 2 zanahorias
· 2 cucharadas de sésamo
· Sal marina
· Jengibre rallado y salsa de soja
Preparación:
1. Cortamos los calabacines en redondas finas y la zanahoria en cerillas. Añadimos sal, el sésamo y harina integral y lo atamos todo con un poco de agua.
2. Freímos las verduras en aceite de girasol refinado bien caliente, cogiendo pequeñas porciones de la mezcla. Las ponemos sobre papel de cocina para absorber el aceite sobrante.
3. Rallamos el jengibre y lo exprimimos. Mezclamos unas gotas de salsa de soja con un poco de jugo de jengibre fresco.
4. Ponemos unas gotas de la salsa encima de las verduras fritas.
Cocina macrobiótica - Matthias Hespe - EspaiCuinarSa - Girona
Variaciones para el rebozado de la tempura:
- Panko - Pan rallado japonés aporta un acabado más grueso y una textura que se siente muy bien en la boca. Es un empanado ligero y saludable que absorbe menos aceite, logrando así unos rebozados menos calóricos.
Otras alternativas sin gluten parecido al Panko sin gluten:
- Nachos triturados
- Tortitas de maíz trituradas
- Proteína de Guisantes
- Copos de maíz triturados, da un toque crujiente
- Harina de trigo sarraceno
- Harina de garbanzos con semillas de sésamo
- Cereales triturados: Pan rallado aromatizado con especias para realzar el sabor: Perejil seco o el ajo en polvo