Frutas rojas con agar-agar (Kanten)

KANTEN DE FRUTAS ROJAS

En esta preparación japonesa llamada kanten utilizamos el agar-agar para gelificar las frutas en zumo de uva, obteniendo una textura similar a la de un flan.

El agar-agar es un gelificante natural que procede de algas rojas que nos permite texturizar los alimentos para darles una mayor consistencia (textura de gelatina). Además, el agar-agar es un prebiótico y favorece una flora intestinal saludable.

Ingredientes para hacer un pastel:

• 0.5 l de zumo de uva, manzana o pera
• 3 cucharadas llenas de copos de agar-agar (si utilizamos agar-agar en polvo, es mejor leer las instrucciones de uso)
• La piel o el zumo de medio limón
• 2 tazas de frutos rojos lavados
• 250 ml de agua
• Sal marina

Preparación:

1. En una olla calentamos a fuego lento 250 ml de agua mezclados con 0.5 l de zumo de fruta, la sal y el agar-agar en copos y lo removemos continuamente.
2. Lo dejamos hervir durante 10 minutos (si utilizamos el agar-agar en polvo, es mejor leer las instrucciones de uso).
3. Apagamos el fuego y añadimos la piel o el zumo de limón.
4. Colocamos las frutas en una bandeja y vertemos el líquido por encima.
5. Antes de poner la bandeja en la nevera dejamos enfriar la mezcla durante unos minutos. De vez en cuando removemos la fruta con cuidado para que no quede toda en el fondo.
6. Dejamos reposar el kanten en la nevera hasta que quede sólido.

¡Buen provecho!

Cocina macrobiótica - Matthias Hespe - EspaiCuinarSa - Girona - Receta