Tarta de manzana cubierto

PASTEL DE MANZANA (con base, relleno y cobertura brillante)

Ingredientes para la masa (base):

Como medida utilizaremos una taza que equivale a 250 ml.

• 2 tazas de harina de trigo semiintegral o de espelta
• ½ taza de agua fría
• ½ taza de aceite de girasol
• 2 cucharadas de pipas de girasol tostadas
• 1 cucharadita de ralladura de piel de limón
• Sal marina

Ingredientes para el relleno (capa interior):

• Una manzana rallada
• Una cucharada de pasas
• Una cucharada de zumo de limón
• Una cucharada de crema de almendras
• ¼ cucharadita de canela
• Una cucharada de zumo de jengibre
• Una cucharada de sirope de arroz

Ingredientes para la cobertura (capa superior visible):

• 3 manzanas cortadas en láminas finas
• Una cucharada de kuzu y una taza de zumo de manzana
• Una cucharada de mermelada de albaricoque
• Una pizca de sal
• 2 cucharadas de almendras tostadas y picadas
• Sal marina

Preparación:

1. Preparamos la masa

1. Mezclamos en un bol los ingredientes de la masa, formamos una bola con las manos y la cubrimos con un paño.
2. Colocamos la masa en la nevera unos 30 minutos.
3. Precalienta el horno a 200º C.
4.  Sacamos la masa de la nevera y estiramos la masa.
5. Colocamos la masa con cuidado en el molde ligeramente engrasado y la presionamos bien.
6. Con un tenedor hacemos algunos agujeros en la masa.
7. Horneamos la base en el horno previamente calentado a 200 ºC durante unos 10 minutos (sola, sin nada encima)

2. Preparamos el relleno

1. Mientras tanto preparamos el relleno (la primera parte de la cobertura):
   • rallamos una manzana y la mezclamos con las pasas, el zumo de limón, la crema de almendras, la canela, el zumo de jengibre y el sirope de arroz. Reserva
2. Mientras tanto preparamos la segunda parte de la cobertura:
   • Mezclamos en un cazo pequeño el kuzu con una taza de zumo de manzana, la cucharada de mermelada de albaricoque y una pizca de sal. Cocinamos todo hasta que la mezcla empiece a hervir y espese ligeramente. Reservamos.

3. Preparamos la cobertura (brillante)

1. Sacamos la base del horno y colocamos encima la primera mezcla de manzana rallada (relleno).
2. Cortamos 3 manzanas en láminas.
3. Añadimos las láminas de manzana.
4. Vertemos la mezcla de kuzu sobre las manzanas.
5. Introducimos el pastel en el horno y lo dejamos cocinar unos 20 minutos más a 200 ºC, hasta que las manzanas estén tiernas.
6. Decoramos el pastel con las almendras tostadas y picadas y lo dejamos enfriar.

¡Buen provecho!

Cocina macrobiótica - Matthias Hespe - EspaiCuinarSa - Girona - Receta