Pastel de zanahoria, coco y nueces, endulzado con albaricoques, canela y cardamomo - crudivegano y crema de anacardos y coco

PASTEL DE ZANAHORIA, COCO Y NUECES

Este pastel es crudivegano y está endulzado con albaricoques, canela y cardamomo.

BASE DEL PASTEL

Ingredientes:

• 150 g de albaricoques secos
• 300 g de zanahorias
• 100 g de coco rallado
• Zumo de jengibre o limón
• Una taza de nueces picadas sin remojar
• Una cucharada de canela en polvo
• Media cucharada de cardamomo en polvo

Preparación:

1. Lavamos las zanahorias y las rallamos.
2. Trituramos los albaricoques con el zumo de jengibre para formar una pasta.
3. En un bol ponemos:
   • Las zanahorias ralladas
   • La pasta de albaricoques
   • El coco rallado
4. Mezclamos todo muy bien a mano.
5. Añadimos al bol:
   • Las nueces picadas
   • La canela
   • El cardamomo en polvo
6. Mezclamos de nuevo muy bien a mano.
7. Cubrimos un molde con papel de horno para facilitar que el pastel salga mejor.
8. Rellenamos aproximadamente la mitad del molde con la masa y la presionamos ligeramente para compactarla.
9. Decoración: coco rallado y un anacardo o bien una crema de anacardos y coco.

PARTE SUPERIOR DEL PASTEL: CREMA DE ANACARDOS Y COCO

Ingredientes:

• Crema de coco: una lata de 400 ml o una cucharada de aceite de coco
• 150 g de anacardos con sal remojados
• Zumo de medio limón
• 2 cucharadas de jarabe de agave
• 1/4 de vaina de vainilla o una pizca de vainilla en polvo
• Una pizca de sal (si los anacardos ya llevan sal, no es necesario)

Preparación:

1. Remojamos los anacardos durante 2 horas.
2. Colamos y lavamos los anacardos, desechando el agua del remojo.
3. En una jarra de batidora ponemos el coco, los anacardos, el zumo de limón, el jarabe de agave, la vainilla y la sal.
4. Trituramos hasta obtener una mezcla homogénea a nuestro gusto.
   (Si la queremos muy cremosa, trituramos más; si la queremos más rústica, trituramos un poco menos dejando algún trocito de anacardo.)
5. Cubrimos la base de zanahoria con la crema de anacardos y coco, y la alisamos con una espátula.
6. Dejamos reposar el pastel un par de horas en la nevera para que tome consistencia.
7. Desmoldamos el pastel, pasando una espátula por los bordes y retirando el aro con cuidado.
8. Decoración: nibs de cacao, frutas deshidratadas, láminas de coco seco, fruta, etc.

¡Buen provecho!

Cocina macrobiótica - Matthias Hespe - EspaiCuinarSa - Girona - Receta