Panellets, trufas, bolas dulces, crema de dátiles - cocina macrobiótica

PANELLETS, TRUFAS, BOLAS DULCES Y CREMA DE DÁTILES

Los panellets presentan diferentes variedades en función de la masa y el topping. A continuación, se presentan distintas variedades. Después se muestra una receta de panellets sin azúcar y una receta de crema de dátiles para endulzar. La receta es para 75 panellets, pero se puede reducir la cantidad.

VARIEDADES DE PANELLETS

Variaciones del tipo de masa de los panellets:

• Los panellets tradicionales se hacen con harina de almendra y patata.
• También se pueden hacer con calabaza, boniato, mijo con pasas, cuscús…
• Panellets de chocolate (cacao o algarroba): Podemos añadir cacao, algarroba o café de cereales.
• Panellets de anko (pasta de judías azuki dulces)
• Panellets de té matcha (el matcha es un té verde molido que se utiliza en la ceremonia japonesa del té)
• Panellets de membrillo

Podemos variar el topping obteniendo diferentes panellets:

• Panellets de piñones
• Panellets de almendra, avellana o nueces
• Panellets de coco
• Panellets de café de cereales
• Panellets de sésamo

MASA PARA PANELLETS SIN AZÚCAR

Ingredientes para unos 75 panellets aproximadamente:

• 800 g de boniatos
• 375 g de harina de almendra
• Una cucharada sopera de canela
• Ralladura de un limón
• 200 g de crema de dátiles (ver la receta a continuación):
• Sal marina

Preparación de la masa de panellets:

1. Lavamos y pelamos el boniato y lo cortamos en trozos gruesos de unos 3 cm.
2. Cocinamos los boniatos al vapor durante 20 minutos, hasta que estén tiernos. Opcionalmente, se pueden cocinar al horno.
3. Aplastamos los boniatos cocidos y añadimos la almendra cruda molida o en polvo.
4. Añadimos una cucharada sopera de canela y la ralladura de un limón.
5. Añadimos la crema de dátiles (ver la receta a continuación).
6. Mezclamos todos los ingredientes muy bien hasta obtener la consistencia de una masa.
7. Dejamos reposar la masa un mínimo de 20 minutos.

Preparación de los panellets:

1. Con la masa de panellets anterior formamos porciones de unos 20 gramos.
2. Podemos dar diferentes formas a la masa de los panellets:
   • Bolas
   • Churros
   • Cuadrados
   • Corazones
3. Una vez tengamos la forma, los rebozamos con la opción elegida y los colocamos en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal.
4. Opcionalmente, podemos batir la yema de un huevo, añadir unas gotas de agua para aligerarla y pintar los panellets con una brocha para poder rebozarlos con frutos secos.
5. Introducimos la bandeja en el horno y cocinamos los panellets a 200 ºC durante unos 15–20 minutos, hasta que estén dorados.
6. Cuando veamos que los panellets están dorados, los retiramos del horno y los dejamos enfriar.

CREMA DE DÁTILES

Utilizamos la crema de dátiles para endulzar como sustituto del azúcar.

Ingredientes:

• Un vaso de dátiles
• Medio vaso de agua

Preparación:

1. Dejamos los dátiles en remojo, utilizando el medio vaso de agua, durante aproximadamente dos horas.
2. Una vez transcurrido el tiempo indicado, introducimos los dátiles y el agua en una batidora.
3. Cuando alcance una textura uniforme y suave, ya la podemos utilizar. Podemos conservar la crema en la nevera.

¡Buen provecho!

Cocina macrobiótica - Matthias Hespe - EspaiCuinarSa - Girona - Receta

A continuación, te dejo un vídeo de mi canal de YouTube: BOLAS DULCES (PANELLETS) postre saludable con VERDURAS y COCO