Receta Dónuts de calabaza Hokkaido

Estos dónuts se pueden disfrutar solos, con una cobertura de canela, o incluso con un glaseado de chocolate.

Receta Donuts de calabaza Hokkaido

DÓNUT

Ingredientes para 6 personas:

  • Sustitución de los huevos con lino:
    • 15 g lino molido
    • 40 g agua
  • Pasta de dátiles:
    • 100 g dátiles
    • 15 g agua
  • Edulcorante al gusto: sirope, 20 g eritritol...
  • 140 g calabaza asada
  • 40 g harina de almendra molida
  • 20 g harina de coco o harina de arroz
  • 50 g crema de cacahuete
  • 30 g aceite de coco
  • 80 g bebida de almendra (cantidad necesaria)
  • Sal marina

Glaseado

  • Chocolate negro mínimo 70%
  • 140 g cacao
  • 2 cucharadas de aceite de coco

Topping

  • 1 cucharada de crema de frutos secos: cacahuete, almendras, etc.
  • 2 cucharadas de semillas de sésamo tostado.
  • Frutos secos al gusto: pistachos, nueces, etc.

Preparación

  1. Precalentamos el horno a 180ºC.
  2. Preparamos la calabaza y la horneamos:
    • Pelamos y cortamos la calabaza en dados.
    • La ponemos en la bandeja del horno, le añadimos una pizca de sal y medio vaso de agua para ayudar a su cocción.
    • Asamos durante 40 minutos aproximadamente a 190ºC, o hasta que esté blanda.
    • Dejamos enfriar.
  3. Preparación de la sustitución de los huevos con lino:
    • Mezclamos el lino molido con el agua caliente.
    • Dejamos reposar durante 15’ hasta que se haya creado el mucílago (capa gelatinosa).
  4. Preparamos la pasta de dátiles:
    • Deshuesamos los dátiles.
    • Los ponemos en una olla cubiertos de agua.
    • Hervimos durante 10’ hasta que se ablanden los dátiles.
    • Escurrimos y trituramos junto a 15 g del agua de cocción.
    • Reservamos el agua de cocción por si fuese necesario utilizar más, ya que contiene el dulzor de los dátiles.
  5. Mezclamos y trituramos los siguientes ingredientes:
    • Lino
    • Pasta de dátiles
    • Endulzante al gusto
    • Calabaza asada
    • Almendra molida
    • Harina de coco
    • Crema de cacahuete
    • Aceite de coco
    • Bebida de almendra
    • Sal marina
  6. Trituramos con la ayuda de una batidora eléctrica hasta que quede una textura cremosa.
    • Para obtener una textura similar a la de un pastel, si fuese necesario añadir más cantidad de líquido, puede añadirse bebida de almendra o el agua de la cocción de los dátiles si te gusta más dulce.
  7. Repartimos la masa en moldes para dónuts previamente engrasados.
  8. Horneamos a 180ºC durante 25-30 minutos y los dejamos enfriar para desmoldarlos sin que se rompan.
  9. Hacemos el glaseado:
    • Ponemos en un bol el chocolate, el cacao y el aceite de coco y lo colocamos sobre una olla con 1/3 de su capacidad llena de agua.
    • Lo derretimos al baño maría, y lo removemos hasta que esté completamente derretido.
  10. Bañamos los dónuts:
    • Ponemos los dónuts sobre una rejilla, y a su vez la rejilla sobre una lámina de silicona. La lámina de silicona la usamos para poder reutilizar el chocolate sobrante para otras recetas.
    • Cuando estén totalmente fríos, los bañamos con el chocolate, añadimos la crema de cacahuete con la ayuda de una cucharilla y decoramos con las semillas de sésamo.
  11. Conservación:
    • Metemos los dónuts al frigorífico hasta que se endurezca la capa de chocolate,
    • Cuando haya endurecido, podemos recoger el chocolate que ha quedado en la lámina y guardarlo para volverlo a usar en otra receta o momento.
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