Puding de café chicoria y coco con perlas de tapioca + Salsa de Tahin dulce - Nata macrobiótica

¿Qué es la yuca y para qué sirve?

La tapioca es un almidón que proviene de la yuca, un tubérculo nativo de Sudamérica, pero que se ha extendido a la mayor parte del mundo.

Al ser un almidón, la tapioca es una excelente alternativa para las personas intolerantes al gluten, al ser naturalmente libre de gluten, por lo que en algunas cocinas en el mundo se utiliza como una alternativa al trigo.

La tapioca se procesa y se vende como un tipo de harina de color blanco, en cascarillas o en forma de perlas.

La tapioca tiene un gran poder espesante, añade una textura y consistencia muy características y funciona mejor en frío que en caliente.

Receta de pudding de café y coco con Perlas de Tapioca 

Ingredientes - Receta para 40 porciones:
·5 litros agua y café chicoria instan (segun instrucciones del paquete)
·2 latas coco (opcional)
·220 g de perlas de Tapioca
·Sal

Preparación:
1. Hacer el café segun instrucciones del paquete y añadir sal.
2. Cuando el agua hierve el café se añade la tapioca. 
3. Cocinamos 8' a fuego fuerte, removiendo, podemos añadir 2 latas de coco. 
4. Ponemos el resultado en moldes individuales y dejamos enfriar. ❄️

La textura será similar a unas natillas: cremosa y ligeramente gelatinosa

Decoración con:

Salsa de Tahin dulce - Nata macrobiótica

Ingredientes:
·1 bol de pasas de uva en remojo + 1 pizca de sal
·1 volumen de Tahin
·1 volumen de Agua (del remojo de las pasas)

Preparación:
1. Remojamos las pasas.

2. Mezclamos 1 volumen de Tahin con 1 volumen de agua en una olla.

3. Lo calentamos hasta que empieza a cocinar y lo reservamos.

4. Sacamos las pasas del agua de remojo y las trituramos.

5. Mezclamos las pasas trituradas con el tahin cocinado.

6. Decoramos con una cucharadita de esta salsa cada porción de pudding de café y coco.

Opcional: Adornar con hoja de menta.

Matthias Hespe - EspaiCuinarSa - Macrobiótica - Girona - clases de cocina - repostería natural y saludable