Gelatina de manzana con perlas tapioca
¿Qué es la tapioca y para qué sirve?
La tapioca es un almidón que proviene de la yuca, un tubérculo nativo de Sudamérica, pero que se ha extendido a la mayor parte del mundo.
Al ser un almidón, la tapioca es una excelente alternativa para las personas intolerantes al gluten, al ser naturalmente libre de gluten, por lo que en algunas cocinas en el mundo se utiliza como una alternativa al trigo.
La tapioca se procesa y se vende como un tipo de harina de color blanco, en cascarillas o en forma de perlas.
La tapioca tiene un gran poder espesante, añade una textura y consistencia muy características y funciona mejor en frío que en caliente.
GELATINA DE MANZANA CON PERLAS DE TAPIOCA
Ingredientes para 6 porciones:
- 750 ml de líquido (jugo de manzana, bebida vegetal, bebida de avellana o algarroba)
- Una pizca de sal
- 75 g de perlas de tapioca (si quieres una opción más suave usa 30 g de tapioca)
Preparación:
- Cuando el líquido elegido empiece a hervir, añadimos la tapioca.
- Cocinamos durante 8 minutos a fuego alto.
- Ponemos la mezcla en un molde y la dejamos enfríar.
- La textura será similar a unas natillas: cremosa y ligeramente gelatinosa.
- Decoramos cuando esté frío.
SALSA DE TAHIN DULCE - NATA MACROBIÓTICA
Ingredientes:
- 40 o 50 g de pasas en remojo con agua y una pizca de sal
- Una cucharada y media colmada de tahin blanco (equivalente a 15 o 20 g)
Preparación:
- Dejamos las pasas en remojo el día anterior.
- Escurrimos las pasas guardando el agua que habíamos utilizado para remojarlas. Trituramos las pasas para hacer una crema.
- Mezclamos un volúmen de tahin con un volúmen de agua (aprovechamos el agua del remojo de las pasas) en un cazo.
- Calentamos la mezcla y cuando esté bien mezclada añadimos en el último momento la crema de pasas. Tiene que quedar homogénea y de aspecto cremoso.
- Rectificamos añadiendo, si es necesario, más tahin o más agua del remojo.
Servimos la gelatina con una cucharada de salsa de tahin dulce. También podemos decorar con pétalos de flores de león.
¡Buen provecho!
Cocina macrobiótica - Matthias Hespe - EspaiCuinarSa - Girona - Receta