Pastel de calabaza con agar-agar, con base de almendra y coco
El agar-agar es un espesante natural que nos permite texturizar los alimentos para darles mayor consistencia (textura de gelatina). Además, el agar-agar es un prebiótico y favorece una flora intestinal saludable.
PASTEL DE CALABAZA CON UNA BASE DE ALMENDRA Y COCO
Ingredientes para hacer un pastel:
- Una taza de almendra molida
- 1/2 taza de coco rallado
- 3 cucharadas de harina de espelta
- 4 cucharadas de jarabe de agave
- Un poco de aceite de coco para ligar la masa
- 3 cuencos de calabaza cortada en trozos
- 2 cucharadas de agar-agar en copos (si usas agar-agar en polvo, lea las instrucciones de uso)
- Un poco de nuez moscada, canela y cardamomo
- ½ vaso de leche de coco o leche de arroz
- Sal marina
Preparación:
- Mezclamos la almendra molida, el coco rallado, la harina de espelta, el jarabe de agave, la sal y el aceite de coco hasta obtener una masa homogénea. A continuación, la esparcimos en el fondo de un molde y la horneamos entre 15 y 20 minutos a 170 °C.
- Cocemos la calabaza con un poco de agua y sal de 20 a 25 minutos.
- A media cocción añadimos el agar-agar en copos, la nuez moscada, la canela y el cardamomo, y al final añadimos la leche de coco o leche de arroz (si usas agar-agar en polvo, lee las instrucciones de uso).
- Trituramos la mezcla y la repartimos sobre la base anterior que teníamos en el horno. Dejamos enfriar y decoramos la tarta con almendra y/o coco rallado por encima.
En esta preparación japonesa llamada Kanten utilizamos el agar-agar para gelificar la crema de calabaza cocinada con la leche vegetal a tu gusto.
El agar-agar es un espesante natural que nos permite texturizar los alimentos para darles mayor consistencia (textura de la gelatina). Además, agar-agar es un prebiótico y favorece una flora intestinal saludable.
Puedes cubrir la base del pastel con cremas hechas con fruta u otra verdura.
¡Buen provecho!
Matthias Hespe - pastel - calabaza - postres- Macrobiótica - EspaiCuinarSa - Girona - 2021